Cerdo Desmenuzado de Pekín con Salsa de Frijol Dulce
De sabor salado con un sutil toque de dulzor, de tonalidad rojo marrón oscuro, este plato se prepara salteando tiras de cerdo desmenuzado en salsa de frijol dulce.
Historia
Clásico muy querido de la cocina casera del norte de China, este plato es apreciado por su salsa de frijol dulce brillante y rica en umami que recubre de forma uniforme tiernas tiras de cerdo, y suele servirse acompañado de trozos de cebolleta fresca y finos panqueques suaves para una comida equilibrada y reconfortante.
Ingredientes
carne de cerdo magra
250g
parte blanca de cebolla de verdeo
250g
salsa de harina dulce
80g
vino de cocina
to taste
glutamato monosódico
to taste
sal
to taste
rodajas de jengibre
to taste
almidón
to taste
azúcar blanco
20g
huevo
1 pieza
aceite claro
150g
Instrucciones
1
Paso 1
Enjuaga la carne y córtala en tiras finas, agrega vino de cocina, sal, huevo batido y almidón, mezclando para cubrir todas las tiras de forma uniforme.
2
Paso 2
Corta una pequeña cantidad de cebolleta en trozos, corta el resto en tiras finas y dispón las tiras en un plato. Machaca ligeramente las rodajas de jengibre, colócalas junto con 2 g de la cebolleta cortada en un recipiente, agrega una pequeña cantidad de agua limpia para preparar agua de cebolleta y jengibre.
3
Paso 3
Calienta la sartén, agrega aceite y caliéntalo hasta que esté bien caliente, vierte las tiras de carne y remueve para separarlas, cocinando hasta que estén un 80 % hechas, luego retíralas y escurre el exceso de aceite. Deja una pequeña cantidad de aceite residual en la sartén, agrega la salsa de judías dulce y saltea brevemente, luego incorpora el agua de cebolleta y jengibre, el glutamato monosódico y el azúcar blanco, removiendo para mezclar. Cocina hasta que el azúcar se haya derretido y la salsa espese, luego agrega las tiras de carne, saltea hasta que la salsa cubra todas las tiras de forma uniforme y sirve.
