北京風甜面醤炒め細切り豚肉
ほのかな甘みのある塩気の味わいで、深い赤褐色をしているのが特徴。甜面醤で細切り豚肉を炒めて作られる一品です。
ストーリー
中国北部の家庭料理で長く愛されている定番の料理で、つややかでうま味たっぷりの甜面醤が柔らかい細切り豚肉に均一に絡む点が魅力です。通常は新鮮なネギの細切りとやわらかい薄餅を添えて供され、味のバランスが取れていて、心安らぐ温かい食事として親しまれています。
材料
豚の赤身肉
250グラム
白ねぎ
250グラム
甜麺醤
80グラム
料理酒
適量
味の素
適量
塩
適量
薄切り生姜
適量
片栗粉
適量
白砂糖
20g
卵
1個
サラダ油
150g
作り方
1
ステップ1
肉を洗って細い千切りにし、料理酒、塩、溶き卵、片栗粉を加えてよく混ぜ、千切り全体に均一にまぶします。
2
ステップ2
少量のネギを刻み、残りは細い千切りにして皿に盛る。生姜の薄切りを軽く叩きつぶし、刻んだネギ2gと一緒にボウルに入れ、少量の清水を加えてネギ生姜水を作る。
3
ステップ3
フライパンを熱し、油を加えて熱したら、肉の千切りを入れてほぐしながら炒め、8分通り火が通ったら捞出し、余分な油を切る。フライパンに少量の底油を残し、甜面酱を加えて軽く炒めたら、ネギ生姜水、味の素、砂糖を加えて混ぜる。砂糖が溶けて酱汁がとろみをつくまで煮たら、肉の千切りを加え、酱汁が全体に均一に絡むまで炒めたら、器に盛る。
