青梗菜と各種キノコの煮込み
塩は加えすぎないようにしましょう。
ストーリー
この温かみのある家庭派中華の野菜料理は、瑞々しい青梗菜と様々なキノコが持つ、素朴で大地を思わせる香り豊かなうま味を主役に仕立てています。食材自身の繊細なうま味を最大限に引き出すため、塩は控えめに使うのがポイントです。
材料
チョイサム
お好みで
干ししいたけ
お好みで
冬虫夏草花
お好みで
干しきくらげ
お好みで
薄切り生姜
お好みで
パクチー
お好みで
水
お好みで
オイスターソース
お好みで
食塩
適量
砂糖
適量
鶏ガラパウダー
適量
海鮮醤油
適量
ごま油
適量
ピーナッツオイル
適量
しいたけ
作り方
1
ステップ1
しいたけ、キクラゲ、冬虫夏草の花をたっぷり水に浸けて完全に戻し、チンゲンサイ、パクチー、生姜などの必要な食材を刻みます。
2
ステップ2
フライパンを強火で熱し、薄切りにした生姜を炒めて香りが立ったら、しいたけを加えて短時間炒めます。
3
ステップ3
適量の水と調味料（ごま油と醤油を除く）を加え、しいたけを弱火で約40分煮込みます。
4
ステップ4
キクラゲを加えて15分煮ます。
5
ステップ5
次に冬虫夏草の花を加えて約10分煮ます。
6
ステップ6
冬虫夏草の花を煮込んでいる間に、チンゲンサイを沸騰した湯で茹でて完全に火を通します。
7
ステップ7
ごま油と醤油を加え、全体が均一になるようよく混ぜます。
8
ステップ8
茹でたチンゲンサイを加え、軽く混ぜ合わせてから火を止めます。
9
ステップ9
盛り付けた後、パクチーのみじん切りを振りかければ完成です。
