Choy sum braisé aux champignons variés
N'ajoutez pas trop de sel.
Histoire
Ce plat de légumes chinois maison et réconfortant laisse les saveurs naturelles fraîches et terreuses du choy sum tendre et des champignons savoureux variés s'exprimer, il est donc préférable de saler légèrement pour ne pas masquer leur umami subtil.
Ingrédients
chou de Shanghai
selon le goût
champignons shiitake séchés
selon le goût
fleur de cordyceps
selon le goût
champignons oreille de bois séchés
selon le goût
gingembre émincé
selon le goût
coriandre
selon le goût
eau
selon le goût
sauce d'huître
selon le goût
sel
selon le goût
sucre
selon le goût
poudre de poulet
selon le goût
sauce soja de fruits de mer
selon le goût
huile de sésame
selon le goût
huile d'arachide
selon le goût
champignon shiitaké
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper les champignons shiitake, les champignons oreille de bois et les fleurs de cordyceps jusqu'à réhydratation complète ; hachez le choy sum, la coriandre, le gingembre et les autres ingrédients nécessaires.
2
Étape 2
Faites chauffer la poêle à feu vif, faites revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis ajoutez les champignons shiitake et faites-les revenir quelques instants.
3
Étape 3
Ajoutez une quantité d'eau adaptée ainsi que les assaisonnements (à l'exclusion de l'huile de sésame et de la sauce soja), puis laissez mijoter les champignons shiitake à feu doux pendant environ 40 minutes.
4
Étape 4
Ajoutez les champignons oreille de bois et laissez cuisiner 15 minutes.
5
Étape 5
Ajoutez ensuite les fleurs de cordyceps et laissez cuisiner environ 10 minutes.
6
Étape 6
Pendant la cuisson des fleurs de cordyceps, faites blanchir le choy sum dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
7
Étape 7
Ajoutez l'huile de sésame et la sauce soja, puis mélangez pour que tous les ingrédients soient uniformément incorporés.
8
Étape 8
Ajoutez le choy sum blanchi, mélangez délicatement pour bien combiner, puis éteignez le feu.
9
Étape 9
Après avoir dressé l'assiette, saupoudrez de morceaux de coriandre, c'est terminé.
