Pain au fromage frais et aux canneberges
Un pain moelleux et aéré garni de canneberges acidulées et de tourbillons de fromage frais onctueux, parfait pour le petit-déjeuner, les goûters ou les rassemblements informels.
Histoire
Ce pain réconfortant au fromage frais et aux canneberges est un favori incontournable des amateurs de pâtisserie maison, offrant un équilibre délicieux entre la note fruitée acidulée des canneberges et la douceur onctueuse du fromage frais à chaque bouchée. Sa mie tendre et aérée et sa croûte légèrement dorée en font une préparation polyvalente, idéale pour des toasts du matin en semaine ou pour les buffets de brunch du week-end, et il s'accorde à merveille avec une tasse de café ou de thé chaud pour une collation douillette et satisfaisante à tout moment de la journée.
Ingrédients
farine de blé à haute teneur en gluten
150g
canneberges séchées (concassées)
45g
fromage à la crème
75g
œuf entier
45g
lait entier
70g
sucre granulé fin
30g
sel
2g
levure sèche
5ml
Instructions
1
Step 1
Préparez tous les ingrédients.
2
Step 2
Versez le lait et l'œuf battu dans la machine à pain, placez le sucre et le sel dans des coins opposés, ajoutez la farine, creusez un petit puits dans la farine et mettez la levure sèche dedans.
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Step 3
Une fois que la pâte est formée, ajoutez le fromage à la crème. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade de développement complet : à ce stade, on peut former un film fin et extensible en tirant sur la pâte.
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Step 4
Ajoutez les canneberges séchées à la pâte.
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Step 5
Continuez de pétrir environ 1 minute pour bien incorporer les canneberges séchées à la pâte. Placez la pâte pétrie dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-la effectuer sa première fermentation (pointage).
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Step 6
Laissez la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle ait gonflé de 2 à 2,5 fois sa taille initiale. Pour vérifier que la fermentation est terminée, farinez votre doigt et piquez la pâte : si le trou ne rétrécit pas ni ne s'affaisse après que vous avez retiré votre doigt, la fermentation est terminée (le temps de fermentation varie selon la température ambiante : plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide. À une température ambiante de 25 °C, la fermentation dure environ 50 minutes).
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Step 7
Dégazez la pâte fermentée en chassant l'air, divisez-la en 6 parts égales, roulez chaque part en boule, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
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Step 8
Après le repos, roulez à nouveau chaque boule de pâte, disposez-les sur une plaque de cuisson et effectuez la dernière fermentation (pointage final). Généralement, la dernière fermentation nécessite une température de 38 °C et une humidité de 85 %, et dure environ 40 minutes.
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Étape 9
Une fois que la pâte a fermenté et a doublé de volume par rapport à sa taille initiale, badigeonnez sa surface d'une couche de liquide d'œuf entier.
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Étape 10
Déposez la pâte dans un four préchauffé à 180 °C, avec les résistances de chauffe supérieure et inférieure activées, faites cuire pendant environ 13 minutes, puis sortez-la du four dès que la surface du pain devient dorée.
