Хлеб с клюквой и сливочным сыром
Мягкий пушистый хлеб с кислой клюквой и нежными полосами сливочного сыра, идеально подходящий для завтрака, перекусов или неформальных встреч.
История
Этот уютный хлеб с клюквой и сливочным сыром — излюбленное блюдо домашних пекарей, в каждом кусочке которого идеально сочетается яркая фруктовая кислинка клюквы и нежная, мягкая насыщенность сливочного сыра. Его мягкая, пушистая мякиш и слегка золотистая корочка делают его универсальным вариантом для любых случаев: от быстрого утреннего тоста по будням до бранчей в выходные, а также он отлично сочетается с горячим кофе или чаем, становясь уютным приятным лакомством в любое время дня.
Ингредиенты
мука с высоким содержанием глютена
150 г
сушёная клюква (измельчённая)
45 г
крем-сыр
75 г
целое яйцо
45 г
цельное молоко
70 г
мелкокристаллический сахар
30 г
соль
2 г
сухие дрожжи
5 мл
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовьте все необходимые ингредиенты.
2
Шаг 2
Влейте молоко и взбитое яйцо в хлебопечку, положите сахар и соль в противоположные углы ёмкости, добавьте муку, сделайте в муке небольшое углубление и положите в него сухие дрожжи.
3
Шаг 3
После того как тесто начнет формироваться, добавьте сливочный сыр. Замешивайте тесто, пока оно не достигнет стадии полного развития глютена: в этот момент из теста можно вытянуть тонкую, растяжимую пленку.
4
Шаг 4
Добавьте в тесто сушеную клюкву.
5
Шаг 5
Продолжайте замешивать тесто примерно 1 минуту, чтобы сушеная клюква полностью распределилась в нем. Переложите готовое тесто в миску, накройте пищевой пленкой или влажной тканью и оставьте для первого подъема (расстойки).
6
Шаг 6
Оставьте тесто для расстойки, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза по сравнению с исходным объемом. Чтобы проверить готовность, обсыпьте палец мукой и проткните им тесто: если после удаления пальца дырка не схлопывается и не уменьшается в размере, расстойка завершена (время расстойки зависит от комнатной температуры: чем выше температура, тем быстрее идет процесс. При температуре в помещении 25°C расстойка занимает около 50 минут).
7
Шаг 7
Сомните готовое после расстойки тесто, чтобы выпустить лишний воздух, разделите его на 6 равных частей, сформуйте из каждой части шарик, накройте пищевой пленкой или влажной тканью и оставьте отдохнуть при комнатной температуре 10 минут.
8
Шаг 8
После отдыха снова сформуйте из теста шарики, выложите их на противень и оставьте для финальной расстойки. Обычно для финальной расстойки требуется температура 38°C и влажность 85%, процесс занимает около 40 минут.
9
Шаг 9
После того как тесто поднимется в два раза от исходного размера, смажьте его поверхность слоем взбитого целого яйца.
10
Шаг 10
Выпекайте тесто в разогретой до 180 °C духовке с включенными верхним и нижним нагревателями примерно 13 минут, достаньте из духовки, когда поверхность хлеба станет золотистой.
