크랜베리 크림치즈 빵
부드럽고 폭신한 빵에 새콤한 크랜베리와 진한 크림치즈가 듬뿍 들어 있어 아침 식사, 간식, 소소한 모임에 모두 어울리는 빵이에요.
이야기
집에서 빵을 굽는 사람들에게 오랫동안 사랑받는 이 따뜻한 크랜베리 크림치즈 빵은 한 입 베어 물 때마다 크랜베리의 상큼한 과일 산미와 부드러우면서 고소한 크림치즈의 풍부한 맛이 조화롭게 어우러져요. 폭신하고 부드러운 빵 속살과 살짝 황금빛이 도는 빵 껍질은 평일 아침 빠르게 먹는 토스트부터 주말 브런치 식탁까지 다양한 상황에 두루 활용하기 좋고, 따뜻한 커피나 차와 곁들어 먹으면 언제 어디서나 포근하고 든든한 간식으로 즐길 수 있어요.
재료
고강도 밀가루
150g
다진 건 크랜베리
45g
크림 치즈
75g
전체 계란
45g
전지 우유
70g
고운 백설탕
30g
소금
2g
건효모
5ml
조리 방법
1
1단계
모든 재료를 준비해 주세요.
2
2단계
빵 기계에 우유와 풀어둔 달걀을 붓고, 설탕과 소금은 서로 반대되는 구석에 놓은 뒤 밀가루를 넣어 밀가루 가운데 작은 웰을 만들고 건조 효모를 넣어 주세요.
3
3단계
반죽이 형성되면 크림 치즈를 넣어 주세요. 반죽을 얇고 늘어나는 막을 뽑을 수 있는 완전 확장 단계까지 치대세요.
4
4단계
반죽에 말린 크랜베리를 넣어 주세요.
5
5단계
말린 크랜베리가 반죽에 완전히 섞이도록 약 1분간 더 반죽을 치대세요. 치대를 마친 반죽을 볼에 넣고 비닐 랩이나 젖은 천으로 덮어 1차 발효(프루빙)를 진행해 주세요.
6
6단계
반죽이 원래 크기의 2~2.5배로 부풀 때까지 발효시켜 주세요. 발효 완료를 확인하려면 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 찔러 보세요; 손가락을 뺀 후 구멍이 줄어들거나 무너지지 않으면 발효가 완료된 것입니다. 발효 시간은 실온에 따라 달라지며, 온도가 높을수록 발효가 빨라집니다. 25°C 실온에서는 약 50분이 소요됩니다.
7
7단계
발효한 반죽의 공기를 눌러 빼서 탈포시킨 뒤 6등분으로 나누고, 각 덩어리를 동그랗게 굴려 비닐 랩이나 젖은 천으로 덮은 후 실온에서 10분간 휴식시켜 주세요.
8
8단계
휴식이 끝난 반죽을 다시 동그랗게 굴려 베이킹 트레이에 올린 후 최종 발효를 진행해 주세요. 일반적으로 최종 발효는 38°C, 습도 85% 조건에서 진행하며 약 40분이 소요됩니다.
9
9단계
반죽이 원래 크기의 두 배로 발효되면 반죽 표면에 전란액을 한 겹 발라주세요.
10
10단계
180℃로 예열하고 상하부 히터를 모두 작동시킨 오븐에 반죽을 넣고 약 13분간 구운 뒤, 빵 표면이 황금색으로 변하면 오븐에서 꺼내주세요.
