Porc effiloché de Pékin à la sauce de haricots sucrée
Savoureux avec une légère note de douceur et une teinte rouge-brun foncé caractéristique, ce plat est préparé en faisant sauter du porc effiloché dans une sauce de haricots sucrée.
Histoire
Grand classique de la cuisine familiale du nord de la Chine, ce plat est particulièrement apprécié pour sa sauce de haricots sucrée brillante et riche en umami qui enrobe uniformément des lamelles de porc tendres. Il est généralement servi accompagné de morceaux de ciboule fraîche et de fines crêpes moelleuses pour un repas équilibré et réconfortant.
Ingrédients
porc maigre
250g
blanc de ciboule
250g
sauce de farine sucrée
80g
vin de cuisson
selon le goût
glutamate monosodique
selon le goût
sel
selon le goût
tranches de gingembre
selon le goût
amidon
selon le goût
sucre blanc
20 g
œuf
1 pièce
huile claire
150 g
Instructions
1
Étape 1
Rincez la viande et coupez-la en fines lanières. Ajoutez le vin de cuisson, le sel, l'œuf battu et la fécule, puis mélangez pour enrober uniformément toutes les lanières.
2
Étape 2
Coupez une petite quantité de ciboule en morceaux, coupez le reste en fines lanières et disposez-les sur une assiette. Écrasez légèrement les tranches de gingembre, puis placez-les avec 2 g de ciboule émincée dans un bol. Ajoutez une petite quantité d'eau claire pour préparer une eau à la ciboule et au gingembre.
3
Étape 3
Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez les lanières de viande et mélangez pour les séparer, puis faites cuisiner jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 %. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Laissez une petite quantité d'huile dans la poêle, ajoutez la sauce de haricots douce et faites revenir brièvement, puis incorporez l'eau à la ciboule et au gingembre, le glutamate monosodique et le sucre blanc, en mélangeant bien. Laissez cuisiner jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce épaississe, puis ajoutez les lanières de viande. Faites sauter jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément toutes les lanières, puis disposez dans un plat.
