Pekinger Schweinefleisch in Streifen mit süßer Bohnensauce

Name: Pekinger Schweinefleisch in Streifen mit süßer Bohnensauce
Ingredients: 250g mageres Schweinefleisch; 250g weiße Frühlingszwiebeln; 80g süße Weizenmehlsauce; nach Geschmack Kochwein; nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack Speisestärke; 20g weißer Zucker; 1 Stück Ei; 150g klares Öl

Herzhaft mit einer dezenten Süßnote und tief rotbrauner Farbe wird dieses Gericht durch Rührenbraten von Schweinefleisch in Streifen in süßer Bohnensauce zubereitet.

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Pekinger Schweinefleisch in Streifen mit süßer Bohnensauce

Geschichte

Ein beliebter Klassiker der nordchinesischen Hausmannskost wird dieses Gericht für seine glänzende, umamireiche süße Bohnensauce geschätzt, die zarte Schweinefleischstreifen gleichmäßig umhüllt. Oft wird es zusammen mit frischen Lauchstücken und weichen dünnen Pfannkuchen zu einer ausgewogenen, wohltuenden Mahlzeit serviert.

Zutaten

mageres Schweinefleisch 250g

weiße Frühlingszwiebeln 250g

süße Weizenmehlsauce 80g

Kochwein nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

Speisestärke nach Geschmack

weißer Zucker 20g

Ei 1 Stück

klares Öl 150g

Anleitung

Schritt 1

Das Fleisch abspülen und in feine Streifen schneiden. Mit Kochwein, Salz, verquirltem Ei und Stärke vermengen, sodass die Streifen gleichmäßig umhüllt sind.

Schritt 2

Einen kleinen Teil der Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, den Rest in feine Streifen schneiden und die Streifen auf einem Teller anrichten. Die Ingwerscheiben leicht zerstoßen, zusammen mit 2 g der geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, eine kleine Menge sauberes Wasser hinzufügen, um Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser herzustellen.

Schritt 3

Die Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und bis zum Heißwerden erhitzen. Die Fleischstreifen hineingeben und rühren, damit sie sich nicht verkleben, bis sie zu 80 % gar sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Eine kleine Menge Grundöl in der Pfanne zurücklassen, süße Bohnenpaste hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten. Dann das Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser, Geschmacksverstärker (MSG) und Weißzucker hinzufügen und vermengen. Kochen, bis der Zucker geschmolzen und die Sauce eingedickt ist, die Fleischstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Sauce gleichmäßig alle Streifen umhüllt. Anschließend auf einen Teller geben.