Рыба с квашеной капустой
Я добавил три сушеных перца чили и один перец «птичий глаз», что сделало блюдо довольно острым. Если любите острую еду, можно добавить ложку соуса чили при обжаривании квашеной капусты; если нет, смело пропустите перец. Добавлять соль не нужно, так как блюдо и так достаточно соленое.
История
Я использовал три сушеных перца чили и один перец «птичий глаз», благодаря чему вкус получился довольно острым. Если любите поострее, смело добавляйте ложку соуса чили при жарке квашеной капусты; в противном случае перец можно не добавлять. Соли не требуется, так как блюдо и так достаточно соленое.
Ингредиенты
Белый амур
500 г
Квашеная капуста
350 г
Кинза
по вкусу
Имбирь
по вкусу
Чеснок
по вкусу
Сушеный перец чили
Сычуаньский перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Растительное масло
Белый молотый перец
Инструкции
1
Шаг 1
Фото ингредиентов: нарежьте маринованные овощи (я также добавил немного маринованного имбиря), нарежьте чеснок ломтиками, мелко нарежьте имбирь, нарежьте кинзу на части и возьмите нужное количество сушеного перца чили и сычуаньского перца.
2
Шаг 2
Замаринуйте мясо рыбы с небольшим количеством соли, перца и кукурузного крахмала.
3
Шаг 3
Приправьте рыбные кости солью и перцем.
4
Шаг 4
Нагрейте масло в воке, обжарьте ломтики чеснока и мелко нарезанный имбирь до появления аромата.
5
Шаг 5
Добавьте нарезанные маринованные овощи, когда ломтики чеснока слегка пожелтеют.
6
Шаг 6
После обжаривания до появления аромата добавьте необходимое количество воды или бульона.
7
Шаг 7
Добавьте рыбные кости в суп и варите вместе.
8
Шаг 8
Варите до закипания.
9
Шаг 9
Когда жидкость закипит, добавьте ломтики рыбы по одному и аккуратно разделите их.
10
Шаг 10
Рыба готовится очень быстро; когда она будет готова, добавьте нужное количество молотого перца.
11
Шаг 11
Переложите в большую миску.
12
Шаг 12
Добавьте в кастрюлю немного масла, убавьте огонь и обжарьте сычуаньский перец и сушеный красный перец чили до появления аромата.
13
Шаг 13
Полейте рыбу обжаренным перцовым маслом.
14
Шаг 14
Посыпьте кинзой и подавайте к столу.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
