酸菜魚
干し唐辛子3本と小鷹の爪1本を加えたため、かなり辛い味に仕上がりました。辛いものが好きな方は、ザーサイを炒める際にスプーン1杯のチリソースを加えても構いません。苦手な方はこれらを省略してください。料理に十分な塩気があるので、追加で塩を加える必要はありません。
ストーリー
干し唐辛子3本と小鷹の爪1本を使用したので、かなり辛い味に仕上がっています。辛いものがお好きな方は、ザーサイを炒める際にスプーン1杯のチリソースを加えても大丈夫です。辛いのが苦手な方は唐辛子を省いてください。この料理は単体で十分な塩気があるので、塩を追加する必要はありません。
材料
ソウギョ
500g
酸菜
350g
パクチー
to taste
ショウガ
to taste
ニンニク
to taste
乾燥唐辛子
花椒
to taste
塩
to taste
食用油
白胡椒粉
作り方
1
ステップ1
食材の画像用：刻んだ漬物（漬けショウガも少々追加しました）、薄切りにしたニンニク、みじん切りのショウガ、適当な大きさに切ったパクチー、適量の干し唐辛子と花椒を用意します。
2
ステップ2
魚の身に少々の塩、こしょう、片栗粉をもみ込んで下味をつけます。
3
ステップ3
魚の骨に塩とこしょうで下味をつけます。
4
ステップ4
中華鍋に油を熱し、ニンニクの薄切りとみじん切りのショウガを炒めて香りを出します。
5
ステップ5
ニンニクの薄切りが少し黄ばんだら、刻んだ漬物を加えます。
6
ステップ6
香りが出るまで炒めたら、適量の水またはだし汁を加えます。
7
ステップ7
スープに魚の骨を加えて一緒に煮込みます。
8
ステップ8
沸騰するまで煮ます。
9
ステップ9
煮汁が沸騰したら、魚の切り身を1枚ずつ加え、優しくほぐしてください。
10
ステップ10
魚はすぐに火が通るので、煮えたら適量の粉唐辛子を加えてください。
11
ステップ11
大きめのボウルに移してください。
12
ステップ12
鍋に少量の油を入れ、弱火にして花椒と干し赤唐辛子を香りが出るまで炒めてください。
13
ステップ13
炒めた唐辛子油を魚にかけてください。
14
ステップ14
香菜を振りかけてできあがりです。
