Pescado con repollo encurtido
Añadí tres chiles secos y un chile de pico de pájaro, lo que lo hizo bastante picante. Si disfrutas de la comida picante, puedes añadir una cucharada de salsa de chile al saltear el repollo encurtido; si no, siéntete libre de omitirlos. No hay necesidad de añadir sal extra, ya que es suficientemente salado por sí solo.
Historia
Utilicé tres chiles secos y un chile de pico de pájaro, lo que resultó en un sabor bastante picante. Si te gusta el picante, siéntete libre de añadir una cucharada de salsa de chile cuando saltees el repollo encurtido; de lo contrario, puedes omitir los chiles. No es necesario añadir sal, ya que el plato es lo suficientemente sabroso por sí solo.
Ingredientes
Carpa
500g
Col encurtida
350g
Cilantro
al gusto
Jengibre
al gusto
Ajo
al gusto
Chiles secos
Pimienta de Sichuan
al gusto
Sal
al gusto
Aceite de cocina
Pimienta blanca en polvo
Instrucciones
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Paso 1
Foto de los ingredientes: picar las verduras encurtidas (también agregué un poco de jengibre encurtido), cortar el ajo en láminas, picar finamente el jengibre, cortar el cilantro en trozos, y una cantidad adecuada de chiles secos y pimienta de Sichuán.
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Paso 2
Marinar la carne de pescado con un poco de sal, pimienta y maicena.
3
Paso 3
Sazonar los huesos de pescado con sal y pimienta.
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Paso 4
Calentar aceite en un wok, sofreír las láminas de ajo y el jengibre picado hasta que suelten aroma.
5
Paso 5
Agregar las verduras encurtidas picadas cuando las láminas de ajo estén ligeramente amarillas.
6
Paso 6
Agregar una cantidad adecuada de agua o caldo después de saltear hasta que suelte aroma.
7
Paso 7
Agregar los huesos de pescado a la sopa y cocinar juntos.
8
Paso 8
Cocinar hasta que hierva.
9
Paso 9
Una vez que el líquido hierva, añada las láminas de pescado una a una y sepárelas suavemente.
10
Paso 10
El pescado se cocina muy rápido; una vez cocido, añada la cantidad adecuada de pimienta molida.
11
Paso 11
Transfiera a un bol grande.
12
Paso 12
Añada un poco de aceite a la olla, baje el fuego y fría los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos hasta que suelten aroma.
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Paso 13
Vierta el aceite de pimienta frito sobre el pescado.
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Paso 14
Espolvoree con cilantro y sirva.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.