Маринованный перец чили
Маринованные острые перцы
Разрежьте зеленые острые перцы пополам и тщательно просушите на воздухе, затем погрузите в остывший соленый рассол для засолки для ферментации. По желанию можно добавить сичуаньский перец, острые перцы и редьку.
Ингредиенты
Рассол для маринования (охлаждённая кипячёная вода, добавить соль)
по вкусу
Зелёные перцы чили (разрезать пополам, подсушить на воздухе)
по вкусу
Зубчики чеснока
несколько зубчиков
Имбирь
1 шт.
Зёрна сычуаньского перца
несколько
Байцзю (для устранения белой плесени)
2 стакана (примерно 6 цян)
Белый редис (нарезать полосками)
по вкусу
Морковь (нарезать полосками)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить рассол
Вымыть банку для маринования, довести воду до кипения, перелить её в банку, добавить соль и дать остыть.
2
Добавить в банку
Добавить чеснок, имбирь, стручковую фасоль, проросшие побеги чеснока, корни капусты, перец чили и т. д. Зелёные перцы чили разрезать пополам, подсушить на воздухе, затем добавить в банку. Также можно добавить зёрна сычуаньского перца, сушёный красный перец чили и полоски редиса.
3
Брожение
Герметично закрыть банку и дать бродить около полумесяца, пока овощи не станут кислыми.
4
Уход
Добавлять охлаждённую кипячёную воду и соль по мере необходимости. Если появится белая плесень, влить крепкий байцзю, чтобы уничтожить её.
