唐辛子のピクルス
唐辛子の塩漬け
青唐辛子を半分に切り、十分に風乾させ、冷却した塩漬け液に浸して発酵させます。四川省産の山椒、唐辛子、大根を任意で追加できます。
材料
漬け込み用塩水（煮沸した水を冷まし、塩を加える）
適量
青唐辛子（縦に半分に切り、天干しする）
適量
ニンニク
数片
生姜
1個
四川花椒
少々
白酒（白かびの除去用）
2カップ（約6両）
大根（細切り）
適量
にんじん（細切り）
適量
作り方
1
塩水を作る
漬け込み瓶を洗い、水を沸騰させて瓶に注ぎ、塩を加えて冷ます。
2
瓶に入れる
インゲン、ニンニクの芽、キャベツの根、唐辛子などを加えます。青唐辛子は縦に半分に切って天干しし、その後瓶に入れます。四川花椒、干し赤唐辛子、大根の細切りも加えられます。
3
発酵させる
瓶を密閉し、野菜が酸味が生じるまで約半月発酵させます。
4
メンテナンス
煮沸して冷ました水と塩を適宜加えます。白かびが生じた場合は、アルコール度数の高い白酒を注いで除去します。
