Chiles encurtidos
Chiles encurtidos
Corta los chiles verdes por la mitad y sécalos completamente al aire, luego sumérgelos en salmuera de encurtido fría y salada para fermentar. Las adiciones opcionales incluyen pimienta de Sichuan, chiles y rábanos.
Ingredientes
Salmuera (agua hervida fría, añade sal)
al gusto
Chiles verdes (cortados por la mitad y secados al aire)
al gusto
Dientes de ajo
algunos dientes
Jengibre
1 pieza
Granos de pimienta de Sichuan
algunos
Baijiu (para eliminar el moho blanco)
2 tazas (aprox. 6 qian)
Rábano blanco (cortado en tiras)
al gusto
Zanahoria (cortada en tiras)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la salmuera
Limpia el frasco de curado, lleva el agua a ebullición, viértela en el frasco, añade sal y deja enfriar.
2
Añadir al frasco
Añade ajo, jengibre, judías verdes, brotes de ajo, troncos de col, chiles, etc. Corta los chiles verdes por la mitad, déjalos secar al aire y añádelos al frasco. También puedes añadir pimienta de Sichuan, chiles rojos secos y tiras de rábano.
3
Fermentar
Sella el frasco y deja fermentar durante aproximadamente medio mes, hasta que las verduras estén agrias.
4
Mantenimiento
Añade agua hervida fría y sal según sea necesario. Si aparece moho blanco, vierte Baijiu de alto contenido alcohólico para eliminarlo.
