Фисташковое мороженое

Name: Фисташковое мороженое
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g Мелкий сахар; 15 g Стабилизатор SE 302; 2.7 kg Цельное молоко; 200 g Сухое молоко; 300 g Глюкозный сироп; 200 g Ароматизированная фисташковая паста (Mane); 200 g Чистая фисташковая паста (Fugar); 750 g Сливки для взбивания; 350 g Яичные желтки; 400 g Обжаренные фисташки

Мороженое из фисташковой пасты и обжаренных фисташек.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мелкий сахар 700 g

Стабилизатор SE 302 15 g

Цельное молоко 2.7 kg

Сухое молоко 200 g

Глюкозный сироп 300 g

Ароматизированная фисташковая паста (Mane) 200 g

Чистая фисташковая паста (Fugar) 200 g

Сливки для взбивания 750 g

Яичные желтки 350 g

Обжаренные фисташки 400 g

Инструкции

Нагревание и смешивание

Смешайте мелкий сахар со стабилизатором. Нагрейте молоко, сухое молоко, глюкозный сироп, фисташковую пасту и сливки для взбивания вместе.

Приготовление англезского крема

Когда смесь достигнет 35°C, добавьте смесь сахара со стабилизатором; при 40°C добавьте яичные желтки. Варите до 85°C как англезский крем, помешивая до загустения.

Созревание и замораживание

Охладите и выдержите 24 часа, затем пропустите смесь через мелкое сито. Перемешайте, затем заморозьте в мороженице или сорбетнице. Добавьте очищенные обжаренные фисташки в конце взбивания. Храните в морозильной камере при -14°C.