Pistazieneis

Name: Pistazieneis
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g Feinkristallzucker; 15 g Stabilisator SE 302; 2.7 kg Vollmilch; 200 g Milchpulver; 300 g Sprühglukose; 200 g Aroma-Pistazienpaste (Mane); 200 g Reine Pistazienpaste (Fugar); 750 g Schlagsahne; 350 g Eigelb; 400 g Geröstete Pistazien

Eiscreme aus Pistazienpaste und gerösteten Pistazien.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Feinkristallzucker 700 g

Stabilisator SE 302 15 g

Vollmilch 2.7 kg

Milchpulver 200 g

Sprühglukose 300 g

Aroma-Pistazienpaste (Mane) 200 g

Reine Pistazienpaste (Fugar) 200 g

Schlagsahne 750 g

Eigelb 350 g

Geröstete Pistazien 400 g

Anleitung

Erhitzen und Mischen

Den Feinkristallzucker mit dem Stabilisator vermengen. Milch, Milchpulver, Sprühglukose, Pistazienpaste und Schlagsahne gemeinsam erhitzen.

Zubereitung der Englischen Creme

Wenn die Masse 35 °C erreicht, die Zucker-Stabilisator-Mischung hinzufügen; bei 40 °C das Eigelb zugeben. Wie eine Englische Creme auf 85 °C kochen und dabei rühren, bis die Masse eindickt.

Reifung und Gefrieren

24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, anschließend die Masse durch ein feines Sieb passieren. Umrühren und in einer Eismaschine bzw. Sorbetmaschine gefrieren. Die geschälten gerösteten Pistazien am Ende des Rührvorgangs hinzufügen. Im Gefrierfach bei -14 °C lagern.