Helado de pistacho

Name: Helado de pistacho
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g Azúcar extrafino; 15 g Estabilizante SE 302; 2.7 kg Leche entera; 200 g Leche en polvo; 300 g Glucosa atomizada; 200 g Pasta de pistacho aromatizante (Mane); 200 g Pasta de pistacho pura (Fugar); 750 g Nata para montar; 350 g Yemas de huevo; 400 g Pistachos tostados

Helado hecho con pasta de pistacho y pistachos tostados.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Azúcar extrafino 700 g

Estabilizante SE 302 15 g

Leche entera 2.7 kg

Leche en polvo 200 g

Glucosa atomizada 300 g

Pasta de pistacho aromatizante (Mane) 200 g

Pasta de pistacho pura (Fugar) 200 g

Nata para montar 750 g

Yemas de huevo 350 g

Pistachos tostados 400 g

Instrucciones

Calentamiento y mezcla

Mezcla el azúcar extrafino con el estabilizante. Calienta juntos la leche, la leche en polvo, la glucosa atomizada, la pasta de pistacho y la nata para montar.

Elaboración de la crema inglesa

Cuando la mezcla alcance los 35°C, añade la mezcla de azúcar y estabilizante; a 40°C, añade las yemas de huevo. Cocina hasta los 85°C como una crema inglesa, removiendo hasta que espese.

Maduración y congelación

Refrigera y madura durante 24 horas, luego pasa la mezcla por un colador de malla fina. Remueve y luego congela en una heladera o sorbetera. Añade los pistachos tostados pelados al final del batido. Conserva en un congelador a -14°C.