آيس كريم الفستق
آيس كريم مصنوع من معجون الفستق والفستق المحمص.
المكونات
سكر ناعم
700 g
مثبت SE 302
15 g
حليب كامل الدسم
2.7 kg
حليب بودرة
200 g
جلوكوز رشاش
300 g
معجون فستق للنكهة (Mane)
200 g
معجون فستق نقي (Fugar)
200 g
كريمة خفق
750 g
صفار البيض
350 g
فستق محمص
400 g
الخطوات
1
التسخين والخلط
اخلط السكر الناعم مع المثبت. سخّن الحليب، والحليب البودرة، والجلوكوز الرشاش، ومعجون الفستق، وكريمة الخفق معاً.
2
تحضير كاسترد الأنجليزي
عندما تصل درجة حرارة الخليط إلى 35°م، أضف خليط السكر والمثبت؛ وعند 40°م، أضف صفار البيض. اطبخ حتى تصل الحرارة إلى 85°م ككاسترد الأنجليزي، مع التحريك حتى يتماسك.
3
التنضيد والتجميد
ضعه في البراد لتنضيده لمدة 24 ساعة، ثم مرر الخليط عبر منخل ذي شبكة ناعمة. حرّكه، ثم جمّده في ماكينة الآيس كريم أو ماكينة السوربيه. أضف الفستق المحمص المقشر في نهاية التحريك. خزّنه في المُجمّد عند درجة حرارة -14°م.
