Сливовый торт-корзинка
Бисквит, приготовленный методом раздельного взбивания, в сочетании со сливовой и молочной начинкой, собранный в форме корзиночки.
Ингредиенты
Яйца
250g
Мука для выпечки
125g
Сахар (для основы торта)
125g
Молоко (для начинки)
250ml
Ваниль (для начинки)
3g
Яичные желтки (для начинки)
60g
Сахар (для начинки)
90g
Желатин в порошке (для начинки)
5g
Консервированные сливы (для начинки)
2 cans
Жирные сливки (для начинки)
400g
Ромовый сироп (равные части рома и мёда)
15ml
Инструкции
1
Подготовка
Разогрейте духовку до 180°C (верхний нагрев). Разбейте яйца, отделите желтки от белков и отложите в сторону.
2
Приготовление желткового теста
Взбейте яичные желтки до однородности. Просейте 1/2 муки и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой, затем добавьте оставшуюся муку и аккуратно вмешайте до однородности.
3
Взбивание яичных белков
Взбейте яичные белки до пышной пены, затем добавьте 1/2 сахара и продолжайте взбивать до мягких пиков. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
4
Соединение теста
Быстро вмешайте 1/3 белковой массы в желтковое тесто, затем добавьте оставшуюся белковую массу и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой до однородности.
5
Выпекание основы торта
Застелите противень пергаментной бумагой и отсадите полоски и кружочки с помощью кондитерского мешка. Выпекайте в духовке 10–15 минут. Переложите на решётку для охлаждения. После полного остывания аккуратно снимите торт с пергаментной бумаги, отмерьте нужную длину, обрежьте излишки и отложите в сторону.
6
Приготовление начинки
Разомните 250 г слив и отложите в сторону. В сотейнике соедините молоко и ваниль и нагрейте на среднем огне до кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Замочите желатин в воде, растопите его на водяной бане, вмешайте в молочную смесь, добавьте смесь взбитых желтков с сахаром и в конце, когда почти остынет, вмешайте взбитые жирные сливки.
7
Сборка
Застелите дно полой формы пищевой плёнкой. Поместите внутрь полоски торта, затем положите кружок торта, смажьте ромовым сиропом, влейте начинку до половины и равномерно распределите кусочки слив.
8
Охлаждение для застывания
Добавьте ещё один кружок торта, влейте начинку, равномерно распределите кусочки слив сверху и поставьте в холодильник на 3 часа.
9
Украшение
После застывания украсьте ломтиками слив.
