Pastel Cesta de Ciruelas
Bizcocho preparado por el método de separación de huevos, acompañado de un relleno de ciruela y leche, montado en forma de cesta.
Ingredientes
Huevos
250g
Harina para pastel
125g
Azúcar (para la base del pastel)
125g
Leche (para el relleno)
250ml
Vainilla (para el relleno)
3g
Yemas de huevo (para el relleno)
60g
Azúcar (para el relleno)
90g
Gelatina en polvo (para el relleno)
5g
Ciruelas en lata (para el relleno)
2 cans
Crema para batir (para el relleno)
400g
Jarabe de ron (partes iguales de ron y miel)
15ml
Instrucciones
1
Preparación
Precalienta el horno a 180°C (calor arriba). Casca los huevos, separa las yemas de las claras y reserva.
2
Preparar la masa de yemas
Bate las yemas de huevo hasta que se rompan. Tamiza 1/2 de la harina para pastel e incorpórala suavemente con una espátula de goma, luego añade el resto de la harina y mezcla con cuidado hasta que se integren.
3
Batir las claras de huevo
Bate las claras hasta que estén espumosas, luego añade 1/2 del azúcar y continúa batiendo hasta picos suaves. Añade el azúcar restante y continúa batiendo hasta picos firmes.
4
Combinar la masa
Incorpora rápidamente 1/3 de la mezcla de claras en la masa de yemas, luego añade el resto de la mezcla de claras y mezcla suavemente con una espátula de goma hasta que se integren.
5
Hornear la base del pastel
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y forma tiras y círculos con una manga pastelera. Hornea durante 10–15 minutos. Transfiere a una rejilla para enfriar. Una vez que esté completamente frío, retira con cuidado el pastel del papel de hornear, mide hasta el largo requerido, corta el exceso y reserva.
6
Preparar el relleno
Tritura 250g de las ciruelas y reserva. En una cacerola, combina la leche y la vainilla y calienta a fuego medio hasta que hierva, luego retira del fuego y deja enfriar un poco. Hidrata la gelatina en polvo con agua, disuélvela al baño María, incorpórala a la mezcla de leche, añade la mezcla de yema y azúcar batidas y, finalmente, cuando esté casi fría, incorpora la crema para batir montada.
7
Montaje
Forra el fondo de un molde hueco con film transparente. Coloca las tiras de pastel dentro, luego añade un círculo de pastel, pincela con el jarabe de ron, vierte el relleno hasta la mitad y distribuye uniformemente los trozos de ciruela.
8
Refrigerar para que cuaje
Añade otro círculo de pastel, vierte el relleno, reparte uniformemente los trozos de ciruela encima y refrigera durante 3 horas.
9
Decoración
Una vez cuajado, decora con rodajas de ciruela.
