Gâteau panier aux prunes
Génoise réalisée selon la méthode des œufs séparés, garnie d'une farce aux prunes et au lait, assemblée en forme de panier.
Ingrédients
Œufs
250g
Farine à gâteau
125g
Sucre (pour la base du gâteau)
125g
Lait (pour la garniture)
250ml
Vanille (pour la garniture)
3g
Jaunes d'œufs (pour la garniture)
60g
Sucre (pour la garniture)
90g
Gélatine en poudre (pour la garniture)
5g
Prunes en conserve (pour la garniture)
2 cans
Crème entière (pour la garniture)
400g
Sirop de rhum (parts égales de rhum et de miel)
15ml
Instructions
1
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs et réserver.
2
Préparer la pâte aux jaunes
Fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien cassés. Tamiser 1/2 de la farine à gâteau et incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, puis ajouter le reste de la farine à gâteau et incorporer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3
Monter les blancs en neige
Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter 1/2 du sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
4
Mélanger les pâtes
Incorporer 1/3 du mélange de blancs d'œufs dans la pâte aux jaunes rapidement, puis ajouter le reste du mélange de blancs d'œufs et incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5
Cuire la base du gâteau
Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et pocher des bandes et des ronds à l'aide d'une poche à douille. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement. Une fois complètement refroidi, décoller délicatement le gâteau du papier sulfurisé, mesurer à la longueur requise, couper l'excès et réserver.
6
Préparer la garniture
Réduire en purée 250g de prunes et réserver. Dans une casserole, mélanger le lait et la vanille et chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Faire gonfler la gélatine en poudre dans l'eau, la dissoudre au bain-marie, l'incorporer au mélange de lait, ajouter le mélange de jaunes d'œufs et de sucre fouetté, et enfin, lorsqu'il est presque refroidi, incorporer la crème entière fouettée.
7
Montage
Chemiser le fond d'un moule creux avec du film alimentaire. Placer les bandes de gâteau à l'intérieur, puis ajouter un rond de gâteau, badigeonner avec le sirop de rhum, verser la garniture à moitié et répartir uniformément les morceaux de prunes.
8
Réfrigérer pour faire prendre
Ajouter un autre rond de gâteau, verser la garniture, répartir uniformément les morceaux de prunes sur le dessus et réfrigérer pendant 3 heures.
9
Décoration
Une fois pris, décorer avec des tranches de prunes.
