كعكة سلة البرقوق
كعكة إسفنجية محضّرة بطريقة فصل البيض، مع حشوة من البرقوق والحليب، مُجمَّعة على شكل حلوى ذات هيئة سلة.
المكونات
بيض
250g
دقيق الكيك
125g
سكر (لقاعدة الكيك)
125g
حليب (للحشوة)
250ml
فانيليا (للحشوة)
3g
صفار البيض (للحشوة)
60g
سكر (للحشوة)
90g
مسحوق الجيلاتين (للحشوة)
5g
برقوق معلب (للحشوة)
2 cans
كريمة ثقيلة (للحشوة)
400g
شراب الروم (أجزاء متساوية من الروم والعسل)
15ml
الخطوات
1
التحضير
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (حرارة علوية). اكسري البيض، افصلي الصفار عن البياض، واتركيه جانباً.
2
تحضير عجينة الصفار
اخفقي صفار البيض حتى يتفتت. انخلي نصف دقيق الكيك واطويه برفق باستخدام ملعقة سيليكون، ثم أضيفي باقي دقيق الكيك واطويه بلطف حتى يمتزج تماماً.
3
اخفقي بياض البيض
اخفقي بياض البيض حتى يصير رغوياً، ثم أضيفي نصف السكر واستمري في الخفق حتى يصير رغوياً ناعماً. أضيفي السكر المتبقي واستمري في الخفق حتى يصير رغوياً قوياً.
4
دمج العجينة
اطوي ثلث خليط بياض البيض في عجينة الصفار بسرعة، ثم أضيفي باقي خليط بياض البيض واطويه بلطف باستخدام ملعقة سيليكون حتى يمتزج تماماً.
5
خبز قاعدة الكيك
بطني صينية الخبز بورق الزبدة وقومي بتكوين شرائط ودوائر باستخدام كيس الحلويات. اخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. انقليها إلى رف التبريد. بمجرد أن تبرد تماماً، انزعي الكيك برفق من ورق الزبدة، قيسي الطول المطلوب، اقصي الزائد، واتركيها جانباً.
6
تحضير الحشوة
اهرسي 250 غرام من البرقوق واتركيه جانباً. في قدر، اخلطي الحليب والفانيليا وسخنيهما على نار متوسطة حتى الغليان، ثم ارفعيهما عن النار واتركيهما يبردا قليلاً. ذوبي مسحوق الجيلاتين في الماء، أذيبيه فوق حمام مائي، قلبيه في خليط الحليب، أضيفي خليط صفار البيض المخفوق والسكر، وأخيراً عندما يبرد تقريباً، اطوي فيه الكريمة الثقيلة المخفوقة.
7
التجميع
بطني قاع القالب المجوف بغلاف بلاستيكي. ضعي شرائط الكيك في الداخل، ثم أضيفي دائرة كيك، ادهنيها بشراب الروم، صبي نصف الحشوة، ووزعي قطع البرقوق بالتساوي.
8
التبريد للتثبيت
أضيفي دائرة كيك أخرى، صبي الحشوة، وزعي قطع البرقوق بالتساوي في الأعلى، واتركيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
9
التزيين
بمجرد أن تتماسك، زينيها بشرائح البرقوق.
