プラムバスケットケーキ
別立て法で作ったスポンジケーキに、プラムとミルクのフィリングを合わせ、かごの形に組み立てたデザートです。
材料
卵
250g
薄力粉
125g
砂糖（生地用）
125g
牛乳（クリーム用）
250ml
バニラ（クリーム用）
3g
卵黄（クリーム用）
60g
砂糖（クリーム用）
90g
粉ゼラチン（クリーム用）
5g
プラム缶詰（クリーム用）
2缶
生クリーム（クリーム用）
400g
ラムシロップ（ラム酒とはちみつを同量）
15ml
作り方
1
準備
オーブンを180℃（上火）に予熱する。卵を割り、黄身と白身に分けて取っておく。
2
卵黄生地を作る
卵黄を混ぜる。薄力粉の半量をふるい入れ、ゴムベラで優しく混ぜ、残りの薄力粉も加えて粉気がなくなるまで優しく混ぜる。
3
卵白を泡立てる
卵白を泡立て、砂糖の半量を加えてツノが立つ直前まで泡立てる。残りの砂糖を加えてしっかりしたツノが立つまで泡立てる。
4
生地を合わせる
卵白の1/3量を卵黄生地に手早く混ぜ合わせる。残りの卵白も加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで優しく混ぜる。
5
生地を焼く
天板にクッキングシートを敷き、絞り袋で細長い生地と丸い生地を絞る。オーブンで10〜15分焼く。網の上に移して冷ます。完全に冷めたら、ケーキをクッキングシートから優しく剥がし、必要な長さに測って余分な部分を切り取り、取っておく。
6
クリームを作る
プラム250gをつぶして取っておく。鍋に牛乳とバニラを入れ、中火で沸騰するまで加熱し、火から下ろして少し冷ます。粉ゼラチンを水でふやかし、湯煎で溶かして牛乳に加え、泡立てた卵黄と砂糖の混合物を加え、最後にほぼ冷めたら泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。
7
組み立て
空洞型の底にラップを敷く。中にケーキの細長い生地を置き、円形の生地を載せ、ラムシロップを塗り、クリームを半分ほど注ぎ、プラムを均等に散らす。
8
冷やし固める
もう一枚の円形の生地を載せ、クリームを注ぎ、上にプラムを均等に散らし、3時間冷蔵庫で冷やす。
9
デコレーション
固まったら、プラムのスライスで飾る。
