蜂蜜がけ羊尾
調理済みの羊の尾肉を衣で包んで素揚げし、はちみつのグレーズで仕上げた、甘く香り高い料理です。
材料
骨なし煮羊尾
250g（5両）
卵
1
水溶き片栗粉（でんぷんのり）
ひとつまみ
薄力粉
ひとつまみ
澄まし油（揚げ用）
750g（1.5斤、油を吸わないもの）
白砂糖
100g（2両）
蜂蜜
25g（5銭）
熱湯
おたま半分
作り方
1
羊尾の下処理と衣作り
羊尾を約1.2寸（約4cm）の長さに切り、3分角（約1cm角）の棒状に切る。卵を割りほぐし、水溶き片栗粉と薄力粉を加えて、羊尾にまんべんなく絡める。
2
羊尾を揚げる
鍋に750gの澄まし油を入れ、強火で油温7分目（約170℃）まで熱する。衣をつけた羊尾を1本ずつ油に入れ、きつね色になるまで揚げて取り出し、余分な油をよく切る。
3
蜂蜜のタレを作り羊尾に絡める
清潔な鍋に白砂糖、蜂蜜、熱湯（おたま半分）を入れ、火にかける。沸騰させ、とろみのついた濃いシロップ状になるまで煮詰める。揚げた羊尾を加えて均一に絡め、すぐに皿に盛り付けて提供する。
