軟皮ごま餅
甘いあずきあんを詰めたサクサクの揚げ菓子。
材料
薄力粉（湯練り用）
500g
こしあん
500g
白ごま（餅の表面にまぶす）
150g
薄力粉のり
100g
水
1kg
食用油（実消費量125g）
2kg
作り方
1
生地を湯練りする
鍋に水を入れて沸騰させる。薄力粉を流し入れ、めん棒で均一に混ぜながら湯練りする。取り出して、油を薄く塗った作業台の上に置く。
2
成形と揚げる
湯練りした生地を手で押し広げる。冷めたら滑らかになるまでこね、長細く伸ばしてから小分けにする。こしあんを包んで平らに成形し、表面に薄力粉のりを塗ってごまをまぶす。中火で両面がきつね色になるまで揚げる。
