Queue d'agneau glacée au miel
Un plat sucré et parfumé, préparé en enrobant une queue d'agneau cuite de pâte à frire avant de la frire, puis en la nappant d'un glaçage au miel.
Ingrédients
Queue d'agneau cuite désossée
250 g (5 liang)
Œuf
1
Fécule délayée (slurry de fécule)
Une pincée
Farine
Une pincée
Huile neutre (pour friture)
750 g (1,5 jin, sans absorption d'huile)
Sucre blanc
100 g (2 liang)
Miel
25 g (5 qian)
Eau bouillante
Une demi-louche
Instructions
1
Préparer la queue d'agneau et réaliser la pâte
Couper la queue d'agneau en bâtonnets d'environ 1,2 cun de long (environ 4 cm) et 3 fen de côté (environ 1 cm de côté). Battre l'œuf, ajouter la fécule délayée et la farine, puis mélanger pour enrober uniformément la queue d'agneau.
2
Faire frire la queue d'agneau
Chauffer 750 g d'huile neutre dans un wok à feu vif jusqu'à environ 70 % de la température de friture. Faire frire les morceaux de queue d'agneau enrobés un par un dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et les égoutter de tout excès d'huile.
3
Préparer le glaçage au miel et enrober la queue d'agneau
Dans un wok propre sur le feu, mélanger le sucre blanc, le miel et l'eau bouillante (une demi-louche). Porter à ébullition et réduire jusqu'à obtenir un sirop épais. Ajouter la queue d'agneau frite, remuer pour l'enrober uniformément, puis dresser et servir immédiatement.
