Honigglasierter Lamm-Schwanz

Name: Honigglasierter Lamm-Schwanz
Ingredients: 250 g (5 Liang) Knochenloser gekochter Lamm-Schwanz; 1 Ei; Eine Prise Stärke (Stärkeschwitze); Eine Prise Mehl; 750 g (1,5 Jin, ohne Ölaufnahme) Klares Öl (zum Frittieren); 100 g (2 Liang) Weißzucker; 25 g (5 Qian) Honig; Eine halbe Schöpfkelle Kochendes Wasser

Ein süßes, duftendes Gericht, bei dem gegartes Lammfleisch vom Schwanz in Teig getaucht und frittiert und anschließend mit Honigglasur überzogen wird.

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Zutaten

Knochenloser gekochter Lamm-Schwanz 250 g (5 Liang)

Ei 1

Stärke (Stärkeschwitze) Eine Prise

Mehl Eine Prise

Klares Öl (zum Frittieren) 750 g (1,5 Jin, ohne Ölaufnahme)

Weißzucker 100 g (2 Liang)

Honig 25 g (5 Qian)

Kochendes Wasser Eine halbe Schöpfkelle

Anleitung

Lamm-Schwanz vorbereiten und den Teig herstellen

Den Lamm-Schwanz in etwa 1,2 Cun lange (ca. 4 cm) und 3 Fen dicke Streifen (ca. 1 cm im Quadrat) schneiden. Das Ei verquirlen, die Stärke und das Mehl hinzufügen und den Lamm-Schwanz gleichmäßig darin wenden.

Lamm-Schwanz frittieren

750 g klares Öl in einem Wok bei starker Hitze auf etwa 70 % erhitzen. Die panierten Lamm-Schwanz-Stücke einzeln im Öl goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das überschüssige Öl vollständig abtropfen lassen.

Honigglasur herstellen und den Lamm-Schwanz damit überziehen

In einem sauberen Wok den Weißzucker, den Honig und das kochende Wasser (eine halbe Schöpfkelle) vermengen. Zum Kochen bringen und zu einem dicken Sirup einkochen. Den frittierten Lamm-Schwanz hinzufügen, gleichmäßig darin wenden, dann anrichten und sofort servieren.