Pflaumenkorb-Kuchen
Biskuitkuchen, hergestellt nach dem Eitrennverfahren, kombiniert mit einer Pflaumen-Milch-Füllung, zusammengesetzt zu einem körbchenförmigen Dessert.
Zutaten
Eier
250g
Mehl (Type 405)
125g
Zucker (für den Kuchenboden)
125g
Milch (für die Füllung)
250ml
Vanille (für die Füllung)
3g
Eigelb (für die Füllung)
60g
Zucker (für die Füllung)
90g
Gelatinepulver (für die Füllung)
5g
Pflaumen aus der Dose (für die Füllung)
2 Dosen
Sahne (für die Füllung)
400g
Rum-Sirup (gleiche Teile Rum und Honig)
15ml
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C (Oberhitze) vorheizen. Die Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen und beiseite stellen.
2
Eigelb-Teig herstellen
Das Eigelb verrühren, bis es aufgelöst ist. Die Hälfte des Mehls sieben und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, dann das restliche Mehl hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
3
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß schaumig schlagen, dann die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiter zu weichem Schnee schlagen. Den restlichen Zucker hinzufügen und weiter zu steifem Schnee schlagen.
4
Teig zusammenfügen
Ein Drittel der Eiweißmasse zügig unter den Eigelb-Teig heben, dann die restliche Eiweißmasse hinzufügen und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
5
Kuchenboden backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Spritzbeutel Streifen und Kreise aufspritzen. 10–15 Minuten im Ofen backen. Auf ein Kuchengitter legen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, vorsichtig vom Backpapier lösen, auf die erforderliche Länge messen, den Überschuss abschneiden und beiseite legen.
6
Füllung herstellen
250g der Pflaumen zerdrücken und beiseite stellen. In einem Topf Milch und Vanille vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Gelatinepulver in Wasser einweichen, über einem Wasserbad auflösen, in die Milchmischung einrühren, die aufgeschlagene Eigelb-Zucker-Mischung hinzufügen und zum Schluss, wenn die Masse fast abgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterheben.
7
Zusammensetzen
Den Boden einer Hohlform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Kuchenstreifen hineinlegen, dann einen Kuchenkreis hinzufügen, mit dem Rum-Sirup bestreichen, die Füllung zur Hälfte hineingießen und die Pflaumenstücke gleichmäßig verteilen.
8
Kalt stellen
Einen weiteren Kuchenkreis hinzufügen, die Füllung hineingießen, die Pflaumenstücke gleichmäßig darauf verteilen und 3 Stunden kalt stellen.
9
Dekoration
Sobald die Masse fest ist, mit Pflaumenscheiben dekorieren.
