자두 바구니 케이크
계란을 분리해 만든 스폰지 케이크에 자두와 우유 필링을 더해 바구니 모양으로 조립한 디저트.
재료
계란
250g
박력분
125g
설탕 (케이크 시트용)
125g
우유 (필링용)
250ml
바닐라 (필링용)
3g
달걀 노른자 (필링용)
60g
설탕 (필링용)
90g
젤라틴 파우더 (필링용)
5g
자두 통조림 (필링용)
2 cans
생크림 (필링용)
400g
럼 시럽 (럼과 꿀 같은 비율)
15ml
조리 방법
1
준비
오븐을 180°C (윗불)로 예열합니다. 계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리한 뒤 따로 둡니다.
2
노른자 반죽 만들기
달걀 노른자가 풀어질 때까지 거품기로 섞습니다. 박력분의 1/2을 체에 쳐서 고무 주걱으로 가볍게 섞고, 나머지 박력분을 넣고 거의 섞일 때까지 가볍게 섞습니다.
3
달걀 흰자 거품 내기
달걀 흰자를 거품이 일 때까지 치다가 설탕의 1/2을 넣고 부드러운 봉우리가 될 때까지 계속 치기합니다. 나머지 설탕을 넣고 단단한 봉우리가 될 때까지 계속 치기합니다.
4
반죽 합치기
달걀 흰자 혼합물의 1/3을 노른자 반죽에 빠르게 섞고, 나머지 달걀 흰자 혼합물을 넣고 거의 섞일 때까지 고무 주걱으로 가볍게 섞습니다.
5
케이크 시트 굽기
베이킹 트레이에 오븐지를 깔고 주머니를 사용해 줄무늬와 원형으로 짜냅니다. 오븐에서 10~15분간 굽습니다. 냉각망으로 옮깁니다. 완전히 식으면 케이크를 오븐지에서 조심스럽게 떼어내고 필요한 길이에 맞게 측정한 뒤 남는 부분은 잘라내어 따로 둡니다.
6
필링 만들기
자두 250g를 으깨서 따로 둡니다. 냄비에 우유와 바닐라를 함께 넣고 중불로 끓을 때까지 가열한 뒤 불에서 내려 살짝 식힙니다. 젤라틴 파우더를 물에 불리고 중탕으로 녹여 우유 혼합물에 섞고, 거품기로 풀어둔 달걀 노른자와 설탕 혼합물을 넣으며, 거의 식었을 때 거품 낸 생크림을 부드럽게 섞습니다.
7
조립
중공 틀 바닥에 랩을 깁니다. 케이크 줄무늬를 안쪽에 올리고, 케이크 원형을 한 장 올린 뒤 럼 시럽을 바르고, 필링을 절반 정도 부은 다음 자두 조각을 골고루 펴 올립니다.
8
냉장하여 굳히기
케이크 원형을 한 장 더 올리고 필링을 부은 뒤 자두 조각을 윗면에 골고루 펴고 3시간 동안 냉장합니다.
9
장식
굳으면 자두 슬라이스로 장식합니다.
