Pain au citron
Un pain au citron moelleux, sucré-acidulé, nappé de sirop de citron — un incontournable de la boutique qui part souvent très vite.
Ingrédients
sucre en poudre
320g
œufs
3
zeste de citron
2 citrons non traités
farine à faible teneur en gluten
350g
levure chimique
1½ cuillères à café
sel
1 cuillère à café
lait entier
250ml
extrait de vanille
½ cuillère à café
beurre doux (fondu)
200g
jus et zeste de citron (pour le sirop de citron)
1 citron
sucre en poudre (pour le sirop de citron)
50g
moule à cake de 23x13 cm (beurré et fariné)
1
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 170°C (325°F) thermostat 3
2
Mélanger le sucre, les œufs et le zeste de citron
Mettre le sucre, les œufs et le zeste de citron dans un robot pâtissier muni de la feuille, et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène
3
Ajouter la farine et le lait en alternance
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un autre bol. Mélanger le lait et l'extrait de vanille dans un autre bol. Ajouter un tiers du mélange de farine au mélange de sucre et battre jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajouter un tiers du mélange au lait. Répéter cette opération deux fois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient ajoutés. Augmenter la vitesse du robot et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux
4
Ajouter le beurre
Réduire la vitesse du robot, verser le beurre fondu et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé
5
Cuire
Verser la pâte dans le moule à cake préparé et cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'il reprenne sa forme au toucher
6
Préparer le sirop de citron
Pendant que le gâteau cuit, mélanger le jus et le zeste de citron, le sucre et 100 ml d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu doux. Augmenter le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, ou jusqu'à obtenir une consistance de sirop léger
7
Arroser de sirop
Une fois le gâteau chaud sorti du four, le placer sur une grille de refroidissement au-dessus d'un évier et verser tout le sirop sur le dessus. L'excédent de sirop s'écoulera des bords dans l'évier. Laisser refroidir légèrement, puis démouler et placer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement
