Свиные почки в кунжутном соусе

Name: Свиные почки в кунжутном соусе
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 400 g Свиные почки (разрезать на две половинки, удалить пахучую серединку и хорошо промыть; на внешней выпуклой стороне каждого куска сделать 2 глубоких надреза, не прорезая насквозь, затем нарезать наискосок в форме лепестков лотоса); 30 g Зубчики чеснока (измельчённые); 100 g Кунжутная паста; 20 g Соевый соус; 15 g Сахар; 10 g Выдержанный уксус; 5 g Кунжутное масло; 4 g Глутамат натрия; 200 g Бульон; 800 g Вытопленный свиной жир (фактически используется около 100 г); 50 g Очищенные водяные каштаны

Традиционное блюдо миньнаньской кухни: в этом рецепте ломтики свиных почек вымачиваются в воде для устранения специфического запаха, обжариваются во фритюре до полной готовности, а затем поливаются пикантным соусом из кунжутной пасты.

2 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные почки (разрезать на две половинки, удалить пахучую серединку и хорошо промыть; на внешней выпуклой стороне каждого куска сделать 2 глубоких надреза, не прорезая насквозь, затем нарезать наискосок в форме лепестков лотоса) 400 g

Зубчики чеснока (измельчённые) 30 g

Кунжутная паста 100 g

Соевый соус 20 g

Сахар 15 g

Выдержанный уксус 10 g

Кунжутное масло 5 g

Глутамат натрия 4 g

Бульон 200 g

Вытопленный свиной жир (фактически используется около 100 г) 800 g

Очищенные водяные каштаны 50 g

Инструкции

Нарезка и замачивание

Разрежьте каждую свиную почку на две половинки, удалите пахучую серединку и тщательно промойте. На внешней выпуклой стороне каждого куска сделайте 2 глубоких надреза, стараясь не прорезать насквозь, затем нарежьте наискосок в форме лепестков лотоса. После нарезки замочите кусочки в чистой воде на 2 часа, чтобы они впитали достаточно влаги и ушёл неприятный запах.

Приготовление соуса

Смешайте венчиком кунжутную пасту, выдержанный уксус, сахар, соевый соус, глутамат натрия, кунжутное масло и бульон, чтобы получился соус. Измельчите зубчики чеснока.

Бланширование и обжаривание лепестков почек

Поставьте рядом два вокa на сильный огонь: в один налейте кипящую воду и доведите её до повторного кипения; в другой налейте вытопленный свиной жир и разогрейте его. Достаньте ломтики почек из воды для замачивания, хорошо слейте воду, уложите их в шумовку/дуршлаг и опустите в кипящую воду, чтобы бланшировать и удалить оставшийся запах, затем выньте и дайте стечь воде. Когда масло нагреется примерно до 80 % (около 200 °C), выложите в него ломтики почек и обжаривайте до готовности, затем выньте и разложите на сервировочной тарелке.

Заливание соусом

Слейте масло из вока, оставив около 50 г, и разогрейте. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата, затем влейте соус и доведите до кипения, равномерно помешивая. Снимите с огня и полейте ломтики почек соусом, чтобы завершить приготовление.