Riñones de cerdo en salsa de sésamo

Name: Riñones de cerdo en salsa de sésamo
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 400 g Riñones de cerdo (divididos en dos mitades, quitar el núcleo que huele mal y enjuagar bien; en el lado curvo exterior de cada pieza hacer 2 cortes profundos sin cortar del todo, luego cortar en diagonal en forma de pétalos de loto); 30 g Dientes de ajo (picados); 100 g Pasta de sésamo; 20 g Salsa de soja; 15 g Azúcar; 10 g Vinagre añejo; 5 g Aceite de sésamo; 4 g MSG; 200 g Caldo; 800 g Manteca de cerdo derretida (aproximadamente 100 g realmente utilizados); 50 g Castañas de agua peladas

Un plato tradicional especialidad de Minnan, esta receta presenta rodajas de riñón de cerdo remojadas en agua para eliminar el olor fuerte, fritas hasta que estén justo cocidas, y luego rociadas con una sabrosa salsa de pasta de sésamo.

2 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Riñones de cerdo (divididos en dos mitades, quitar el núcleo que huele mal y enjuagar bien; en el lado curvo exterior de cada pieza hacer 2 cortes profundos sin cortar del todo, luego cortar en diagonal en forma de pétalos de loto) 400 g

Dientes de ajo (picados) 30 g

Pasta de sésamo 100 g

Salsa de soja 20 g

Azúcar 15 g

Vinagre añejo 10 g

Aceite de sésamo 5 g

MSG 4 g

Caldo 200 g

Manteca de cerdo derretida (aproximadamente 100 g realmente utilizados) 800 g

Castañas de agua peladas 50 g

Instrucciones

Cortar y remojar

Dividir cada riñón de cerdo en dos mitades, quitar el núcleo que huele mal y enjuagar bien. En el lado curvo exterior de cada pieza hacer 2 cortes profundos, teniendo cuidado de no cortar del todo, luego cortar en diagonal en forma de pétalos de loto. Después de cortar, remojar las piezas en agua limpia durante 2 horas para que absorban bastante humedad y se elimine el mal olor.

Mezclar la salsa

Batir junto la pasta de sésamo, el vinagre añejo, el azúcar, la salsa de soja, el MSG, el aceite de sésamo y el caldo para hacer la salsa. Picar los dientes de ajo.

Blanquear y freír los pétalos de riñón

Colocar dos woks uno al lado del otro a fuego alto: verter agua hirviendo en uno y llevar de nuevo a ebullición; verter la manteca de cerdo derretida en el otro y calentarla. Levantar las rodajas de riñón del agua de remojo, escurrir bien, colocarlas en una espumadera y sumergirlas en el agua hirviendo para blanquear y eliminar cualquier olor restante, luego retirar y escurrir. Cuando el aceite esté caliente al 80% aproximadamente (alrededor de 200°C), verter las rodajas de riñón y freír hasta que estén justo hechas, luego retirar y disponer en un plato de servir.

Verter la salsa

Escurrir el aceite del wok, dejando unos 50 g, y calentar. Añadir el ajo picado y saltear hasta que esté fragante, luego verter la salsa y llevar a ebullición removiendo de forma pareja. Retirar del fuego y verter sobre las rodajas de riñón para terminar.