胡麻ソースの豚腎臓

Name: 胡麻ソースの豚腎臓
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 400 g 豚腎臓（2つに割り、臭みのある芯を取り除いてきれいに洗う。それぞれの外側の丸い側面に2本の深い切り込みを入れ（完全に切り離さないこと）、斜めにそぎ切りして蓮の花びらの形にする）; 30 g ニンニクのみじん切り; 100 g 練り胡麻; 20 g 醤油; 15 g 砂糖; 10 g 老酢; 5 g 胡麻油; 4 g グルタミン酸ナトリウム（味の素）; 200 g スープ; 800 g 豚脂（実使用は約100g）; 50 g 皮を剥いた馬蹄（クワイ）

伝統的な閩南（ミンナン）の名物料理で、このレシピでは豚の腎臓の薄切りを水に浸して臭みを取り除き、火が通る程度に揚げて、香ばしい胡麻ペーストのソースをかけた一品です。

2時間35分

簡単

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材料

豚腎臓（2つに割り、臭みのある芯を取り除いてきれいに洗う。それぞれの外側の丸い側面に2本の深い切り込みを入れ（完全に切り離さないこと）、斜めにそぎ切りして蓮の花びらの形にする） 400 g

ニンニクのみじん切り 30 g

練り胡麻 100 g

醤油 20 g

砂糖 15 g

老酢 10 g

胡麻油 5 g

グルタミン酸ナトリウム（味の素） 4 g

スープ 200 g

豚脂（実使用は約100g） 800 g

皮を剥いた馬蹄（クワイ） 50 g

作り方

切って浸ける

豚腎臓を2つに割り、臭い芯を取り除いてよく洗う。それぞれの外側の丸い側面に2本の深い切り込みを入れ（完全に切り離さないように注意）、斜めにそぎ切りして蓮の花びらの形にする。切った後、2時間ほど水に浸けて十分に水分を含ませ、臭みを取り除く。

タレを作る

練り胡麻、老酢、砂糖、醤油、グルタミン酸ナトリウム、胡麻油、スープを混ぜ合わせてタレを作る。ニンニクをみじん切りにする。

腎臓の花びらを湯通しして揚げる

強火で2つの鍋を並べる：1つには沸騰した湯を注ぎ再び沸騰させる；もう1つには豚脂を注いで加熱する。浸けておいた腎臓の薄切りを水から上げ、よく水気を切ってざるに入れ、沸騰した湯に入れて残った臭みを取るために湯通しし、取り出して水気を切る。油が約8割（約200℃）に熱したら腎臓の薄切りを入れ、さっと揚げて取り出し、皿に並べる。