참깨소스를 곁들인 돼지콩팥

Name: 참깨소스를 곁들인 돼지콩팥
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 400 g 돼지콩팥(반으로 갈라서 냄새나는 중심부를 제거하고 깨끗이 헹굼. 각 조각의 바깥쪽 둥근 면에 완전히 끊어지지 않도록 깊이 2군데 칼집을 낸 다음 비스듬히 썰어 연꽃잎 모양으로 만듦); 30 g 통마늘(다진 것); 100 g 참깨 페이스트; 20 g 간장; 15 g 설탕; 10 g 숙성 식초; 5 g 참기름; 4 g MSG; 200 g 육수; 800 g 돼지기름(약 100 g 실제로 사용); 50 g 깐 물밤

민난(閩南) 지역 전통 특색 요리인 이 레시피는, 돼지 신장(콩팥)을 얇게 썰어 물에 담가 누린내를 없앤 뒤 속까지 익도록 튀기고, 그 위에 고소한 깨소스를 뿌려 먹는 요리입니다.

2시간 35분

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재료

돼지콩팥(반으로 갈라서 냄새나는 중심부를 제거하고 깨끗이 헹굼. 각 조각의 바깥쪽 둥근 면에 완전히 끊어지지 않도록 깊이 2군데 칼집을 낸 다음 비스듬히 썰어 연꽃잎 모양으로 만듦) 400 g

통마늘(다진 것) 30 g

참깨 페이스트 100 g

간장 20 g

설탕 15 g

숙성 식초 10 g

참기름 5 g

MSG 4 g

육수 200 g

돼지기름(약 100 g 실제로 사용) 800 g

깐 물밤 50 g

조리 방법

썰고 담그기

돼지콩팥을 각각 반으로 갈라서 냄새나는 중심부를 제거하고 깨끗이 씻음. 각 조각의 바깥쪽 둥근 면에 완전히 끊어지지 않도록 깊이 2군데 칼집을 낸 다음 비스듬히 썰어 연꽃잎 모양으로 만듦. 칼집 낸 후 2시간 동안 맑은 물에 담가두어 수분을 충분히 흡수시키고 잡냄새를 빼냄.

소스 만들기

참깨 페이스트, 숙성 식초, 설탕, 간장, MSG, 참기름, 육수를 함께 잘 섞어 소스를 만듦. 통마늘을 다져 둠.

콩팥 꽃잎 데치고 튀기기

센 불 위에 두 개의 웍을 나란히 올림: 하나에는 끓는 물을 부어 다시 끓어오르게 하고, 다른 하나에는 돼지기름을 부어 가열함. 콩팥 조각을 담가두었던 물에서 건져 물기를 뺀 다음 체에 담아 끓는 물에 넣어 남은 냄새를 빼도록 데치고, 다시 건져 물기를 뺌. 기름이 약 8할(약 200°C) 정도로 달궈지면 콩팥 조각을 넣어 살짝 익을 때까지 튀긴 후 건져내어 접시에 담음.