Rognons de porc à la sauce au sésame

Name: Rognons de porc à la sauce au sésame
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 400 g Rognons de porc (couper en deux moitiés, retirer le cœur malodorant et rincer ; sur le côté extérieur courbé de chaque morceau, faire 2 incisions profondes sans couper complètement, puis trancher en biais en forme de pétales de lotus); 30 g Gousses d'ail (hachées); 100 g Pâte de sésame; 20 g Sauce soja; 15 g Sucre; 10 g Vinaigre vieilli; 5 g Huile de sésame; 4 g MSG; 200 g Bouillon; 800 g Graisse de porc fondue (environ 100 g réellement utilisés); 50 g Châtaignes d'eau pelées

Une spécialité traditionnelle du Minnan, cette recette met en valeur des tranches de rognon de porc trempées dans l'eau pour éliminer l'odeur de gibier, frites juste à point, puis nappées d'une savoureuse sauce au beurre de sésame.

2 h 35 min

Facile

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Ingrédients

Rognons de porc (couper en deux moitiés, retirer le cœur malodorant et rincer ; sur le côté extérieur courbé de chaque morceau, faire 2 incisions profondes sans couper complètement, puis trancher en biais en forme de pétales de lotus) 400 g

Gousses d'ail (hachées) 30 g

Pâte de sésame 100 g

Sauce soja 20 g

Sucre 15 g

Vinaigre vieilli 10 g

Huile de sésame 5 g

MSG 4 g

Bouillon 200 g

Graisse de porc fondue (environ 100 g réellement utilisés) 800 g

Châtaignes d'eau pelées 50 g

Instructions

Couper et faire tremper

Couper chaque rognon de porc en deux moitiés, retirer le cœur malodorant et bien rincer. Sur le côté extérieur courbé de chaque morceau, faire 2 incisions profondes en veillant à ne pas couper complètement, puis trancher en biais en forme de pétales de lotus. Après la découpe, faire tremper les morceaux dans de l'eau claire pendant 2 heures afin qu'ils absorbent beaucoup d'humidité et que les odeurs soient éliminées.

Mélanger la sauce

Fouetter ensemble la pâte de sésame, le vinaigre vieilli, le sucre, la sauce soja, le MSG, l'huile de sésame et le bouillon pour préparer la sauce. Hacher les gousses d'ail.

Blanchir et frire les pétales de rognon

Placer deux woks côte à côte à feu vif : verser de l'eau bouillante dans l'un et porter à nouveau à ébullition ; verser la graisse de porc fondue dans l'autre et la faire chauffer. Retirer les tranches de rognon de leur eau de trempage, bien égoutter, les placer dans une araignée/écumoire et les plonger dans l'eau bouillante pour les blanchir et éliminer toute odeur restante, puis les retirer et les égoutter. Lorsque l'huile est chaude à environ 80 % (environ 200 °C), verser les tranches de rognon et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis les retirer et les disposer sur un plat de service.

Verser la sauce

Égoutter l'huile du wok, en laissant environ 50 g, et chauffer. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis verser la sauce et porter à ébullition en remuant uniformément. Retirer du feu et verser sur les tranches de rognon pour finir.