Schweinenieren in Sesamsauce

Name: Schweinenieren in Sesamsauce
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 400 g Schweinenieren (in zwei Hälften teilen, den übelriechenden Kern entfernen und sauber abspülen; auf der gewölbten Außenseite jedes Stücks 2 tiefe Einschnitte anbringen, ohne ganz durchzuschneiden, dann schräg in Lotusblütenblatt-Form schneiden); 30 g Knoblauchzehen (fein gehackt); 100 g Sesampaste; 20 g Sojasauce; 15 g Zucker; 10 g Alter Essig; 5 g Sesamöl; 4 g Geschmacksverstärker (MSG); 200 g Brühe; 800 g Schweineschmalz (etwa 100 g tatsächlich verwendet); 50 g Geschälte Wasserkastanien

Ein traditionelles Spezialgericht aus Minnan: Dieses Rezept verwendet Schweinenierenscheiben, die in Wasser eingeweicht werden, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen, anschließend frittiert, bis sie gerade gar sind, und zum Schluss mit einer würzigen Sesampaste-Sauce beträufelt.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinenieren (in zwei Hälften teilen, den übelriechenden Kern entfernen und sauber abspülen; auf der gewölbten Außenseite jedes Stücks 2 tiefe Einschnitte anbringen, ohne ganz durchzuschneiden, dann schräg in Lotusblütenblatt-Form schneiden) 400 g

Knoblauchzehen (fein gehackt) 30 g

Sesampaste 100 g

Sojasauce 20 g

Zucker 15 g

Alter Essig 10 g

Sesamöl 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 4 g

Brühe 200 g

Schweineschmalz (etwa 100 g tatsächlich verwendet) 800 g

Geschälte Wasserkastanien 50 g

Anleitung

Schneiden und Einweichen

Jede Schweineniere in zwei Hälften teilen, den übelriechenden Kern entfernen und gut abspülen. Auf der gewölbten Außenseite jedes Stücks 2 tiefe Einschnitte anbringen, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden, dann schräg in Lotusblütenblatt-Form schneiden. Nach dem Schneiden die Stücke 2 Stunden in klarem Wasser einweichen, damit sie viel Feuchtigkeit aufnehmen und der unangenehme Geruch entweicht.

Die Sauce zubereiten

Sesampaste, alten Essig, Zucker, Sojasauce, Geschmacksverstärker, Sesamöl und Brühe verrühren, um die Sauce herzustellen. Die Knoblauchzehen fein hacken.

Die Nierenblüten blanchieren und braten

Zwei Woks nebeneinander auf hohe Hitze stellen: in einen kochendes Wasser gießen und wieder zum Kochen bringen; in den anderen das Schweineschmalz gießen und erhitzen. Die Nierenscheiben aus dem Einweichwasser heben, gut abtropfen lassen, in ein Drahtsieb/eine Schaumkelle setzen und in das kochende Wasser tauchen, um den restlichen Geruch zu entfernen, dann herausheben und abtropfen lassen. Wenn das Öl auf etwa 80 % heiß ist (ca. 200 °C), die Nierenscheiben hineingeben und kurz gar braten, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Sauce darüber gießen

Das Öl aus dem Wok abgießen, etwa 50 g darin lassen und erhitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er duftet, dann die Sauce hineingießen und unter gleichmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und über die Nierenscheiben gießen, um das Gericht zu vollenden.