Премиальный шоколадно-ореховый торт

Name: Премиальный шоколадно-ореховый торт
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 140 г Горький шоколад; 75 г Европейский горький шоколад; 90 г Несолёное сливочное масло; 5 Яйца; 180 г Мелкозернистый сахар; 1 ч.л. Ванильный экстракт; 90 г Пшеничная мука; 1/2 ч.л. Соль; 1/2 ч.л. Разрыхлитель; 3 ст.л. Кисломолочные сливки или пахта; 150 г Ядра грецких орехов, слегка обжаренные и измельчённые; 180 г Европейский горький шоколад (для глазури); 350 мл Жирные сливки, доведённые до кипения; 45 г Сливочное масло (для глазури); по вкусу Шоколадные палочки (горький, молочный и белый шоколад); по вкусу Какао-порошок для декора

Насыщенный, влажный шоколадный торт, прослоенный кремом с пеканом, лучше всего подавать с вином или сливками.

1 ч 40 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Горький шоколад 140 г

Европейский горький шоколад 75 г

Несолёное сливочное масло 90 г

Яйца 5

Мелкозернистый сахар 180 г

Ванильный экстракт 1 ч.л.

Пшеничная мука 90 г

Соль 1/2 ч.л.

Разрыхлитель 1/2 ч.л.

Кисломолочные сливки или пахта 3 ст.л.

Ядра грецких орехов, слегка обжаренные и измельчённые 150 г

Европейский горький шоколад (для глазури) 180 г

Жирные сливки, доведённые до кипения 350 мл

Сливочное масло (для глазури) 45 г

Шоколадные палочки (горький, молочный и белый шоколад) по вкусу

Какао-порошок для декора по вкусу

Инструкции

Приготовить тесто для торта

Растопите шоколад и масло вместе в сотейнике на медленном огне (см. стр. 30).

Взбить яичную смесь

Поместите яйца, сахар и ваниль в большую миску и поставьте её на кастрюлю с горячей водой. Взбивайте, пока яйца не увеличатся вдвое и смесь не станет густой, затем вылейте в шоколадную смесь и аккуратно перемешайте.

Вмешать муку

Просейте муку, соль и разрыхлитель вместе 3 раза. Просеивайте по одной трети мучной смеси на шоколадную смесь за раз, аккуратно вмешивая после каждого добавления. Затем вмешайте кисломолочные сливки или пахту.

Испечь торт

Вылейте смесь в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 55 минут или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Оставьте торт в форме на решётке на 10 минут, чтобы остыл, затем переложите его на решётку и дайте полностью остыть.

Подготовить ингредиенты для глазури

Для приготовления глазури слегка обжарьте ядра грецких орехов в духовке около 10 минут, затем крупно порубите их.

Приготовить глазурь

Порубите оба вида шоколада и поместите в миску. Доведите сливки до кипения, залейте ими шоколад, аккуратно перемешайте до однородности, затем добавьте масло и перемешайте. Отложите 250 мл смеси и вмешайте рубленые грецкие орехи в оставшуюся часть. Взбейте обе смеси, пока они не станут достаточно густыми для намазывания.

Собрать и украсить торт

Разрежьте торт на 3 коржа (см. стр. 46). Поместите один корж на подложку для торта или плоскую тарелку, намажьте начинкой из ореховой глазури, затем соедините коржи вместе. Используйте простую глазурь (см. стр. 47) для покрытия верха и боков торта. В завершение украсьте шоколадными палочками и слегка присыпьте какао-порошком.