كعكة الشوكولاتة والجوز الفاخرة
كيكة شوكولاتة غنية ورطبة مغطاة بطبقات من كريمة البقان، يُفضَّل الاستمتاع بها مع النبيذ أو الكريمة.
المكونات
شوكولاتة سادة
140 غ
شوكولاتة سادة على الطريقة الأوروبية
75 غ
زبدة غير مملحة
90 غ
بيض
5
سكر ناعم
180 غ
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
دقيق عادي
90 غ
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة
قشدة مخمّرة أو لبن
3 ملاعق كبيرة
حبوب الجوز، محمّصة قليلاً ومفرومة
150 غ
شوكولاتة سادة على الطريقة الأوروبية (للتزيين)
180 غ
قشدة مزدوجة، مسلوقة
350 مل
زبدة (للتزيين)
45 غ
عصي الشوكولاتة (سادة، بالحليب، والبيضاء)
حسب الرغبة
مسحوق الكاكاو، للتزيين
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة الكعكة
أذب الشوكولاتة والزبدة معاً في قدر على نار هادئة (انظر الصفحة 30).
2
خفق خليط البيض
ضع البيض والسكر ومستخلص الفانيليا في وعاء كبير، ثم ضع الوعاء فوق قدر من الماء الساخن. اخفق حتى يتضاعف حجم البيض ويصبح الخليط سميكاً، ثم اسكبه فوق خليط الشوكولاتة وحرّك برفق حتى يمتزج.
3
إضافة الدقيق
انخل الدقيق والملح ومسحوق الخبز معاً 3 مرات. انخل ثلث خليط الدقيق فوق خليط الشوكولاتة في كل مرة، مع الطي بعناية بعد كل إضافة. ثم اطوِ القشدة المخمّرة أو اللبن.
4
خبز الكعكة
اسكب الخليط في القالب المُجهّز واخبزه في فرن مُسخّن مسبقاً لمدة 55 دقيقة تقريباً، أو حتى يخرج سيخ مدخل في المنتصف نظيفاً. اترك الكعكة في القالب على رف سلكي لمدة 10 دقائق لتبرد، ثم أخرجها على الرف واتركها لتبرد تماماً.
5
تحضير مكونات التزيين
لتحضير التزيين، حمّص حبوب الجوز قليلاً في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم افرمها خشناً.
6
تحضير التزيين
افرم الشوكولاتتين وضعهما في وعاء. اغلِ القشدة واسكبها فوق الشوكولاتة، وحرّك برفق حتى تصبح ناعمة، ثم أضف الزبدة وحرّك حتى تمتزج. احتفظ بـ 250 مل من الخليط، واطوِ الجوز المفروم في الباقي. اخفق الخليطين حتى يصبحا سميكين بما يكفي للفرد.
7
التجميع والتزيين
قطّع الكعكة إلى 3 طبقات (انظر الصفحة 46). ضع طبقة واحدة على لوح كعك أو طبق مسطح، وافرد فوقها حشوة التزيين بالجوز، ثم اضغط الطبقات معاً. استخدم التزيين السادة (انظر الصفحة 47) لتغطية أعلى الكعكة وجوانبها. أخيراً، زيّن بعصي الشوكولاتة ورشّة خفيفة من مسحوق الكاكاو.
