Premium-Schokoladen-Walnuss-Kuchen
Ein reichhaltiger, saftiger Schokoladenkuchen mit Pekannuss-Frosting – am besten mit Wein oder Sahne genossen.
Zutaten
Zartbitter-Schokolade
140 g
Europäische Zartbitter-Schokolade
75 g
Ungesalzene Butter
90 g
Eier
5
Feiner Zucker
180 g
Vanilleextrakt
1 tsp
Weizenmehl
90 g
Salz
1/2 tsp
Backpulver
1/2 tsp
Sauerrahm oder Buttermilch
3 tbsp
Walnusskerne, leicht geröstet und gehackt
150 g
Europäische Zartbitter-Schokolade (für die Glasur)
180 g
Sahne, aufgekocht
350 ml
Butter (für die Glasur)
45 g
Schokoladenstäbchen (Zartbitter-, Vollmilch- und weiße Schokolade)
to taste
Kakaopulver, zur Dekoration
to taste
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Die Schokolade und die Butter zusammen in einem Topf bei sanfter Hitze schmelzen (siehe Seite 30).
2
Die Eimischung aufschlagen
Die Eier, den Zucker und die Vanille in eine große Schüssel geben und die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser stellen. So lange schlagen, bis die Eier ihr Volumen verdoppelt haben und die Mischung dick wird, dann in die Schokoladenmischung gießen und vorsichtig unterrühren.
3
Das Mehl unterheben
Das Mehl, das Salz und das Backpulver dreimal zusammen sieben. Ein Drittel der Mehlmischung jeweils über die Schokoladenmischung sieben und nach jeder Zugabe vorsichtig unterheben. Dann den Sauerrahm oder die Buttermilch unterheben.
4
Den Kuchen backen
Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 55 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann auf das Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
5
Die Zutaten für die Glasur vorbereiten
Für die Glasur die Walnusskerne etwa 10 Minuten im Ofen leicht rösten, dann grob hacken.
6
Die Glasur zubereiten
Beide Schokoladen hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen, vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann die Butter hinzufügen und verrühren. 250 ml der Mischung beiseite stellen und die gehackten Walnüsse unter den Rest heben. Beide Mischungen schlagen, bis sie dick genug zum Streichen sind.
7
Zusammensetzen und dekorieren
Den Kuchen in 3 Schichten schneiden (siehe Seite 46). Eine Schicht auf eine Tortenplatte oder einen flachen Teller legen, mit der Walnuss-Glasurfüllung bestreichen, dann die Schichten zusammensetzen. Die einfache Glasur (siehe Seite 47) verwenden, um die Oberseite und die Seiten des Kuchens zu bedecken. Schließlich mit den Schokoladenstäbchen und einer leichten Bestäubung mit Kakaopulver dekorieren.
