Pastel Premium de Chocolate y Nueces

Name: Pastel Premium de Chocolate y Nueces
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 140 g Chocolate negro; 75 g Chocolate negro estilo europeo; 90 g Mantequilla sin sal; 5 Huevos; 180 g Azúcar extrafino; 1 tsp Extracto de vainilla; 90 g Harina; 1/2 tsp Sal; 1/2 tsp Polvo de hornear; 3 tbsp Crema cultivada o suero de leche; 150 g Nueces peladas, ligeramente tostadas y picadas; 180 g Chocolate negro estilo europeo (para la cobertura); 350 ml Crema doble, hervida; 45 g Mantequilla (para la cobertura); to taste Baquetas de chocolate (negro, con leche y blanco); to taste Cacao en polvo, para decorar

Un rico y húmedo pastel de chocolate en capas con glaseado de pecanas, que se disfruta mejor con vino o crema.

1 h 40 min

Media

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Ingredientes

Chocolate negro 140 g

Chocolate negro estilo europeo 75 g

Mantequilla sin sal 90 g

Huevos 5

Azúcar extrafino 180 g

Extracto de vainilla 1 tsp

Harina 90 g

Sal 1/2 tsp

Polvo de hornear 1/2 tsp

Crema cultivada o suero de leche 3 tbsp

Nueces peladas, ligeramente tostadas y picadas 150 g

Chocolate negro estilo europeo (para la cobertura) 180 g

Crema doble, hervida 350 ml

Mantequilla (para la cobertura) 45 g

Baquetas de chocolate (negro, con leche y blanco) to taste

Cacao en polvo, para decorar to taste

Instrucciones

Preparar la masa del pastel

Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en una cacerola a fuego lento (ver página 30).

Batir la mezcla de huevos

Colocar los huevos, el azúcar y la vainilla en un bol grande y poner el bol sobre una olla con agua caliente. Batir hasta que los huevos doblen su volumen y la mezcla se vuelva espesa, luego verter sobre la mezcla de chocolate y remover suavemente para combinar.

Incorporar la harina

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear juntos 3 veces. Tamizar un tercio de la mezcla de harina sobre la mezcla de chocolate a la vez, incorporando con cuidado después de cada adición. Luego incorporar la crema cultivada o el suero de leche.

Hornear el pastel

Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en horno precalentado durante unos 55 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Dejar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos para que se enfríe, luego desmoldarlo sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

Preparar los ingredientes de la cobertura

Para hacer la cobertura, tostar ligeramente las nueces en el horno durante unos 10 minutos, luego picarlas groseramente.

Hacer la cobertura

Picar ambos chocolates y colocar en un bol. Llevar la crema a ebullición, verterla sobre el chocolate, remover suavemente hasta que quede suave, luego añadir la mantequilla y remover para combinar. Reservar 250 ml de la mezcla e incorporar las nueces picadas al resto. Batir ambas mezclas hasta que estén lo suficientemente espesas para untar.

Montar y decorar

Cortar el pastel en 3 capas (ver página 46). Colocar una capa sobre una bandeja para pastel o un plato plano, untar con el relleno de cobertura de nueces, luego unir las capas. Usar la cobertura simple (ver página 47) para cubrir la parte superior y los laterales del pastel. Finalmente, decorar con las baquetas de chocolate y una ligera capa de cacao en polvo.