Gâteau Premium au Chocolat et aux Noix

Name: Gâteau Premium au Chocolat et aux Noix
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 140 g Chocolat noir; 75 g Chocolat noir de type européen; 90 g Beurre doux; 5 Œufs; 180 g Sucre en poudre; 1 tsp Extrait de vanille; 90 g Farine; 1/2 tsp Sel; 1/2 tsp Levure chimique; 3 tbsp Crème fermentée ou babeurre; 150 g Cerneaux de noix, légèrement grillés et concassés; 180 g Chocolat noir de type européen (pour le glaçage); 350 ml Crème entière, chauffée; 45 g Beurre (pour le glaçage); to taste Bâtonnets de chocolat (noir, au lait et blanc); to taste Cacao en poudre, pour la décoration

Un gâteau au chocolat riche et moelleux, recouvert d'un glaçage aux noix de pécan, à savourer idéalement avec du vin ou de la crème.

1 h 40 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Chocolat noir 140 g

Chocolat noir de type européen 75 g

Beurre doux 90 g

Œufs 5

Sucre en poudre 180 g

Extrait de vanille 1 tsp

Farine 90 g

Sel 1/2 tsp

Levure chimique 1/2 tsp

Crème fermentée ou babeurre 3 tbsp

Cerneaux de noix, légèrement grillés et concassés 150 g

Chocolat noir de type européen (pour le glaçage) 180 g

Crème entière, chauffée 350 ml

Beurre (pour le glaçage) 45 g

Bâtonnets de chocolat (noir, au lait et blanc) to taste

Cacao en poudre, pour la décoration to taste

Instructions

Préparer la pâte à gâteau

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble dans une casserole à feu doux (voir page 30).

Fouetter le mélange aux œufs

Placer les œufs, le sucre et la vanille dans un grand bol et poser le bol sur une casserole d'eau chaude. Fouetter jusqu'à ce que les œufs doublent de volume et que le mélange devienne épais, puis verser dans le mélange au chocolat et remuer délicatement pour combiner.

Incorporer la farine

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique 3 fois. Tamiser un tiers du mélange de farine sur le mélange au chocolat à la fois, en pliant délicatement après chaque ajout. Puis incorporer la crème fermentée ou le babeurre.

Cuire le gâteau

Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four préchauffé pendant environ 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Laisser le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 minutes pour refroidir, puis le démouler sur la grille et laisser refroidir complètement.

Préparer les ingrédients du glaçage

Pour préparer le glaçage, faire griller légèrement les cerneaux de noix au four pendant environ 10 minutes, puis les hacher grossièrement.

Préparer le glaçage

Hacher les deux chocolats et les placer dans un bol. Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat, remuer doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter le beurre et remuer pour combiner. Réserver 250 ml du mélange et incorporer les noix hachées dans le reste. Fouetter les deux mélanges jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment épais pour être étalés.

Assembler et décorer

Couper le gâteau en 3 couches (voir page 46). Placer une couche sur un plateau à gâteau ou une assiette plate, étaler avec la garniture au glaçage aux noix, puis assembler les couches ensemble. Utiliser le glaçage nature (voir page 47) pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau. Enfin, décorer avec les bâtonnets de chocolat et une légère couche de cacao en poudre.