Тыквенный шифоновый торт
Полезный шифоновый торт с кусочками печёной тыквы, вмешанными прямо в тесто.
Ингредиенты
сахар (разделённый на порции 90 г и 20 г)
110 g
кукурузный крахмал
20 g
яичный белок
180 g
яичный желток
70 g
растительное масло
60 g
вода
30 g
тыква (варёная и протёртая через марлю)
40 g
мука для выпечки
90 g
тыква (варёная и нарезанная)
100 g
ром
6 g
взбитые сливки (для украшения)
200 g
сахар (для украшения)
18 g
тыква (варёная и протёртая через марлю, для украшения)
50 g
тыквенные семечки (для украшения)
10
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Смешайте 90 г сахара с кукурузным крахмалом и отставьте в сторону. Протрите часть варёной тыквы через марлю. Нарежьте 100 г тыквы крупными кусками, посыпьте небольшим количеством рома и отставьте в сторону.
2
Взбейте белки
Используя охлаждённый яичный белок, взбивайте венчиком до образования устойчивых пиков. Если используете электрический миксер, взбивайте на высокой скорости до образования пены.
3
Добавьте сахар к белкам
После того как белки достигнут устойчивых пиков, добавьте сахар из шага (1). Взбивайте миксером, пока пена не станет плотной и не будет опадать. При использовании электрического миксера установите средне-низкую скорость. Держите венчики вертикально и перемешивайте круговыми движениями по миске.
4
Проверьте белковую пену
Когда смесь станет тяжёлой, переключитесь на ручной венчик и продолжайте взбивать, пока пена не станет очень плотной и тяжёлой.
5
Смешайте желтковую смесь
Возьмите другую миску и соедините яичные желтки, воду и масло до однородности.
6
Эмульгируйте
Добавьте протёртую тыкву из шага (1). Перемешивайте круговыми движениями для эмульгирования. Если используете электрический миксер, работайте на низкой скорости.
7
Добавьте муку и сахар
Проверьте эмульсию ручным венчиком; она должна стать вязкой. Добавьте муку для выпечки и 20 г сахара, перемешивая до получения густой консистенции.
8
Подготовьте белки
Добавьте белки из шага (4). Перед добавлением снова перемешайте их до пенистого состояния.
9
Смешайте часть белков
Когда белки будут готовы, добавьте немного меньшее количество, чем эмульгированное тесто из шага (7), и перемешайте.
10
Смешайте оставшиеся белки и кусочки тыквы
Когда в тесте перестанут быть видны белые полосы от белка, смесь готова. Добавьте оставшиеся белки. Как и раньше, перемешайте белки до пенистого состояния перед добавлением в тесто. При втором добавлении используйте лопатку, поднимая тесто снизу и проворачивая. Также поднимайте кусочки тыквы лопаткой, многократно перемешивая до полного соединения.
11
Подготовьте кусочки тыквы
Обваляйте кусочки тыквы, пропитанные ромом, из шага (1) в муке для выпечки, но не слишком обильно. Оставьте немного тыквы и добавьте её в тесто из шага (10).
12
Выпекайте
После грубого перемешивания вылейте тесто в чистую форму и выпекайте при 160°C в течение 45 минут. Вставьте бамбуковую шпажку; если она выходит чистой, торт готов.
13
Остудите и украсьте
Извлеките из духовки, поставьте на стол, переверните для остывания. После остывания извлеките торт из формы руками (см. страницу 7). Смешайте сахар со взбитыми сливками вместе с протёртой тыквой. Распределите по остывшему торту и украсьте тыквенными семечками.
