كيك الشيفون باليقطين
كيك شيفون صحّي مع قطع يقطين مطبوخة تُطوى مباشرةً في العجينة.
المكونات
سكر (مقسمة إلى 90 جرام و20 جرام)
110 g
نشا الذرة
20 g
بياض البيض
180 g
صفار البيض
70 g
زيت السلطة
60 g
ماء
30 g
يقطين (مطبوخ ومصفى من خلال قماش الجبن)
40 g
دقيق كيك
90 g
يقطين (مطبوخ ومفروم)
100 g
رم
6 g
كريمة مخفوقة (للتزيين)
200 g
سكر (للتزيين)
18 g
يقطين (مطبوخ ومصفى من خلال قماش الجبن، للتزيين)
50 g
بذور اليقطين (للتزيين)
10
الخطوات
1
تحضير المكونات
اخلطي 90 جرام من السكر مع نشا الذرة واتركيها جانباً. صفي بعض اليقطين المطبوخ من خلال قماش الجبن. قطعي 100 جرام من اليقطين إلى قطع كبيرة، ورشي عليها قليلاً من الرم، واتركيها جانباً.
2
خفق بياض البيض
باستخدام بياض بيض بارد، اخفقيه بالمضرب اليدوي حتى تتشكل قمم صلبة. إذا كنت تستخدمين خلاط كهربائي، اخفقي بسرعة عالية حتى يصبح رغوياً.
3
إضافة السكر إلى بياض البيض
بعد أن يصل بياض البيض إلى القمم الصلبة، أضيفي السكر من الخطوة (1). اخفقي بالخلاط حتى تصبح الرغوة كثيفة ولا تنهار. عند استخدام الخلاط الكهربائي، اضبطي السرعة على متوسطة-منخفضة. حافظي على عمودية المضارب وحركي بحركة دائرية حول الوعاء.
4
التحقق من رغوة بياض البيض
عندما يبدو الخليط ثقيلاً، انتقي إلى مضرب يدوي واستمري في الخفق حتى تصبح الرغوة كثيفة جداً وثقيلة.
5
خلط خليط صفار البيض
خذي وعاء آخر واخلطي صفار البيض والماء والزيت حتى يتجانس.
6
الاستحلاب
أضيفي اليقطين المصفى من الخطوة (1). حركي بحركة دائرية للاستحلاب. إذا كنت تستخدمين خلاط كهربائي، استخدمي سرعة منخفضة.
7
إضافة الدقيق والسكر
تحققي من الاستحلاب باستخدام مضرب يدوي؛ يجب أن يصبح لزجاً. أضيفي دقيق الكيك و20 جرام من السكر، وحركي حتى تحصلي على قوام كثيف.
8
تحضير بياض البيض
أضيفي بياض البيض من الخطوة (4). قبل الإضافة، حركيه مرة أخرى حتى يصبح رغوياً.
9
خلط جزء من بياض البيض
بمجرد أن يصبح بياض البيض جاهزاً، أضيفي كمية أقل قليلاً من خليط الاستحلاب في الخطوة (7) واخلطي.
10
خلط بياض البيض المتبقي وقطع اليقطين
عندما لا تظهر خطوط بيضاء من بياض البيض في الخليط، يكون الخليط جاهزاً. أضيفي بياض البيض المتبقي. كما في السابق، حركي بياض البيض حتى يصبح رغوياً قبل إضافته إلى الخليط. للإضافة الثانية، استخدمي ملعقة كاشطة للرفع من الأسفل والدوران. كذلك ارفعي قطع اليقطين بالملعقة، واخلطي بشكل متكرر حتى تندمج بالكامل.
11
تجهيز قطع اليقطين
غلفي قطع اليقطين المنقوعة بالرم من الخطوة (1) بدقيق الكيك، ولكن ليس كثيراً. احتاطي بعض اليقطين وأضيفيه إلى الخليط من الخطوة (10).
12
الخبز
بعد الخلط التقريبي، اسكبي الخليط في قالب نظيف واخبزي على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 45 دقيقة. أدخلي سيخ خيزران؛ إذا خرج نظيفاً، تكون الكيكة قد نضجت.
13
التبريد والتزيين
أخرجيها من الفرن، ضعيها على سطح، اقلبيها لتبرد. بمجرد أن تبرد، أخرجي الكيكة من القالب يدوياً (انظري الصفحة 7). اخلطي السكر في الكريمة المخفوقة مع اليقطين المصفى. افرديها فوق الكيكة المبردة وزيني ببذور اليقطين.
