Kürbis-Chiffon-Kuchen
Ein bekömmlicher Chiffonkuchen mit gekochten Kürbisstücken, die direkt unter den Teig gehoben werden.
Zutaten
Zucker (aufgeteilt in 90 g und 20 g Portionen)
110 g
Speisestärke
20 g
Eiweiß
180 g
Eigelb
70 g
Salatöl
60 g
Wasser
30 g
Kürbis (gekocht und durch ein Mulltuch gestrichen)
40 g
Kuchenmehl
90 g
Kürbis (gekocht und gehackt)
100 g
Rum
6 g
Schlagsahne (zur Dekoration)
200 g
Zucker (zur Dekoration)
18 g
Kürbis (gekocht und durch ein Mulltuch gestrichen, zur Dekoration)
50 g
Kürbiskerne (zur Dekoration)
10
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
90 g Zucker mit Speisestärke vermischen und beiseitestellen. Einen Teil des gekochten Kürbisses durch ein Mulltuch streichen. 100 g Kürbis in große Stücke schneiden, mit etwas Rum beträufeln und beiseitestellen.
2
Eiweiß aufschlagen
Das gekühlte Eiweiß mit einem Schneebesen steif schlagen. Bei Verwendung eines elektrischen Mixers auf hoher Stufe schlagen, bis es schaumig ist.
3
Zucker zum Eiweiß geben
Nachdem das Eiweiß steif geschlagen ist, den Zucker aus Schritt (1) hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen, bis der Schaum dicht wird und nicht zusammenfällt. Bei Verwendung eines elektrischen Mixers auf mittlere Stufe stellen. Die Rührer senkrecht halten und in kreisenden Bewegungen um die Schüssel rühren.
4
Eißchaum prüfen
Wenn die Mischung sich schwer anfühlt, zu einem manuellen Schneebesen wechseln und weiter schlagen, bis der Schaum sehr dicht und schwer ist.
5
Eigelb-Mischung zubereiten
Eine weitere Schüssel nehmen und Eigelb, Wasser und Öl zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
6
Emulgieren
Den gestrichenen Kürbis aus Schritt (1) hinzufügen. In kreisenden Bewegungen rühren, um zu emulgieren. Bei Verwendung eines elektrischen Mixers niedrige Stufe verwenden.
7
Mehl und Zucker hinzufügen
Die Emulsion mit einem manuellen Schneebesen prüfen; sie sollte zähflüssig werden. Kuchenmehl und 20 g Zucker hinzufügen und rühren, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
8
Eiweiß vorbereiten
Das Eiweiß aus Schritt (4) hinzufügen. Vor dem Hinzufügen erneut rühren, bis es schaumig ist.
9
Teil des Eiweißes unterheben
Sobald das Eiweiß bereit ist, eine etwas geringere Menge als den emulgierten Teig aus Schritt (7) hinzufügen und verrühren.
10
Restliches Eiweiß und Kürbisstücke unterheben
Wenn der Teig keine weißen Streifen vom Eiweiß mehr zeigt, ist die Mischung fertig. Das restliche Eiweiß hinzufügen. Wie zuvor das Eiweiß schaumig rühren, bevor es zum Teig gegeben wird. Beim zweiten Hinzufügen mit einem Teigschaber vom Boden heben und drehen. Auch die Kürbisstücke mit dem Teigschaber anheben und wiederholt unterheben, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
11
Kürbisstücke vorbereiten
Die mit Rum getränkten Kürbisstücke aus Schritt (1) mit Kuchenmehl bestäuben, aber nicht zu viel. Einen Teil des Kürbisses zurückbehalten und zum Teig aus Schritt (10) hinzufügen.
12
Backen
Nach grobem Vermischen den Teig in eine saubere Form gießen und 45 Minuten bei 160 °C backen. Einen Holzspieß hineinstecken; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
13
Abkühlen und dekorieren
Aus dem Ofen nehmen, auf eine Arbeitsfläche stellen und zum Abkühlen umdrehen. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit der Hand aus der Form lösen (siehe Seite 7). Zucker zusammen mit dem gestrichenen Kürbis in die Schlagsahne einrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit Kürbiskernen garnieren.
