Gâteau Chiffon à la Citrouille
Un gâteau chiffon sain et réconfortant, avec des morceaux de citrouille cuits incorporés directement dans la pâte par pliage.
Ingrédients
sucre (divisé en portions de 90g et 20g)
110 g
fécule de maïs
20 g
blanc d'œuf
180 g
jaune d'œuf
70 g
huile végétale
60 g
eau
30 g
citrouille (cuite et passée à travers une étamine)
40 g
farine à gâteau
90 g
citrouille (cuite et coupée en morceaux)
100 g
rhum
6 g
crème fouettée (pour la décoration)
200 g
sucre (pour la décoration)
18 g
citrouille (cuite et passée à travers une étamine, pour la décoration)
50 g
graines de citrouille (pour la décoration)
10
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Mélanger 90g de sucre avec la fécule de maïs et réserver. Passer une partie de la citrouille cuite à travers une étamine. Couper 100g de citrouille en gros morceaux, saupoudrer d'un peu de rhum et réserver.
2
Monter les blancs d'œufs en neige
À l'aide d'un blanc d'œuf refroidi, fouetter avec un fouet jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez un batteur électrique, fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que cela mousse.
3
Ajouter le sucre aux blancs d'œufs
Une fois que les blancs d'œufs atteignent des pics fermes, ajouter le sucre de l'étape (1). Fouetter avec un batteur jusqu'à ce que la mousse devienne dense et ne s'affaisse pas. Lorsque vous utilisez un batteur électrique, régler à vitesse moyenne-basse. Garder les fouets verticaux et remuer dans un mouvement circulaire autour du bol.
4
Vérifier la mousse des blancs d'œufs
Lorsque le mélange semble lourd, passer à un fouet manuel et continuer à battre jusqu'à ce que la mousse soit très dense et lourde.
5
Mélanger le mélange de jaunes d'œufs
Prendre un autre bol et combiner les jaunes d'œufs, l'eau et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6
Émulsionner
Ajouter la citrouille passée de l'étape (1). Remuer dans un mouvement circulaire pour émulsionner. Si vous utilisez un batteur électrique, utiliser une vitesse faible.
7
Ajouter la farine et le sucre
Vérifier l'émulsion avec un fouet manuel ; elle doit devenir visqueuse. Ajouter la farine à gâteau et 20g de sucre, en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
8
Préparer les blancs d'œufs
Ajouter les blancs d'œufs de l'étape (4). Avant d'ajouter, les remuer à nouveau jusqu'à ce qu'ils moussent.
9
Mélanger une partie des blancs d'œufs
Une fois que les blancs d'œufs sont prêts, ajouter une quantité légèrement inférieure à celle de la pâte émulsionnée de l'étape (7) et mélanger.
10
Mélanger les blancs d'œufs restants et les morceaux de citrouille
Lorsque la pâte ne montre plus de stries blanches de blanc d'œuf, le mélange est prêt. Ajouter les blancs d'œufs restants. Comme auparavant, remuer les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent avant de les ajouter à la pâte. Pour le deuxième ajout, utiliser une spatule pour soulever depuis le fond et tourner. Soulever également les morceaux de citrouille avec la spatule, en mélangeant à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
11
Préparer les morceaux de citrouille
Enrober les morceaux de citrouille imbibés de rhum de l'étape (1) avec de la farine à gâteau, mais pas trop. Réserver un peu de citrouille et l'ajouter à la pâte de l'étape (10).
12
Cuire
Après avoir mélangé grossièrement, verser la pâte dans un moule propre et cuire à 160°C pendant 45 minutes. Insérer une brochette en bambou ; si elle ressort propre, le gâteau est cuit.
13
Refroidir et décorer
Retirer du four, placer sur un comptoir, retourner pour refroidir. Une fois refroidi, démouler le gâteau à la main (voir page 7). Mélanger le sucre dans la crème fouettée avec la citrouille passée. Étaler sur le gâteau refroidi et garnir de graines de citrouille.
