Bizcocho Chiffon de Calabaza
Un pastel de chiffon saludable con trozos de calabaza cocida incorporados directamente en la masa.
Ingredientes
azúcar (dividido en porciones de 90g y 20g)
110 g
maicena
20 g
clara de huevo
180 g
yema de huevo
70 g
aceite
60 g
agua
30 g
calabaza (cocida y colada por una tela)
40 g
harina para pasteles
90 g
calabaza (cocida y cortada en trozos)
100 g
ron
6 g
crema batida (para decorar)
200 g
azúcar (para decorar)
18 g
calabaza (cocida y colada por una tela, para decorar)
50 g
semillas de calabaza (para decorar)
10
Instrucciones
1
Preparar los Ingredientes
Mezclar 90g de azúcar con la maicena y reservar. Colar parte de la calabaza cocida por una tela. Cortar 100g de calabaza en trozos grandes, espolvorear con un poco de ron y reservar.
2
Batir las Claras de Huevo
Usando una clara de huevo fría, batir con un batidor hasta que se formen picos firmes. Si se usa una batidora eléctrica, batir a alta velocidad hasta que haga espuma.
3
Añadir Azúcar a las Claras de Huevo
Después de que las claras alcancen picos firmes, añadir el azúcar del paso (1). Batir con una batidora hasta que la espuma se vuelva densa y no se colapse. Al usar una batidora eléctrica, ajustar a velocidad media-baja. Mantener las varillas verticales y revolver con movimiento circular alrededor del bol.
4
Revisar la Espuma de las Claras
Cuando la mezcla se sienta pesada, cambiar a un batidor manual y continuar batiendo hasta que la espuma sea muy densa y pesada.
5
Mezclar la Preparación de Yemas
Tomar otro bol y combinar las yemas de huevo, el agua y el aceite hasta que esté uniforme.
6
Emulsionar
Añadir la calabaza colada del paso (1). Revolver con movimiento circular para emulsionar. Si se usa una batidora eléctrica, usar velocidad baja.
7
Añadir Harina y Azúcar
Revisar la emulsión con un batidor manual; debe volverse viscosa. Añadir la harina para pasteles y los 20g de azúcar, revolviendo hasta alcanzar una consistencia espesa.
8
Preparar las Claras de Huevo
Añadir las claras del paso (4). Antes de añadirlas, revolverlas nuevamente hasta que estén espumosas.
9
Mezclar Parte de las Claras
Una vez que las claras estén listas, añadir una cantidad ligeramente menor que la masa emulsionada del paso (7) y mezclar.
10
Mezclar las Claras Restantes y los Trozos de Calabaza
Cuando la masa ya no muestre vetas blancas de clara, la mezcla está lista. Añadir las claras restantes. Como antes, revolver las claras hasta que estén espumosas antes de añadirlas a la masa. Para la segunda adición, usar una espátula para levantar desde el fondo y girar. También levantar los trozos de calabaza con la espátula, mezclando repetidamente hasta que se incorporen por completo.
11
Procesar los Trozos de Calabaza
Cubrir los trozos de calabaza remojados en ron del paso (1) con harina para pasteles, pero no demasiado. Reservar algo de calabaza y añadirla a la masa del paso (10).
12
Hornear
Después de mezclar de forma aproximada, verter la masa en un molde limpio y hornear a 160°C durante 45 minutos. Insertar un palillo de bambú; si sale limpio, el pastel está listo.
13
Enfriar y Decorar
Sacar del horno, colocar sobre una encimera, invertir para enfriar. Una vez frío, desmoldar el pastel con la mano (ver página 7). Mezclar el azúcar en la crema batida junto con la calabaza colada. Extender sobre el pastel frío y decorar con semillas de calabaza.
