호박 쉬폰 케이크

Name: 호박 쉬폰 케이크
Prep time: 1 h 16 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 1 min
Ingredients: 110 g 설탕(90g와 20g로 나눠서); 20 g 전분; 180 g 달걀흰자; 70 g 달걀노른자; 60 g 샐러드유; 30 g 물; 40 g 호박(익혀서 체에 걸러 짠 것); 90 g 박력분; 100 g 호박(익혀서 잘게 썬 것); 6 g 럼주; 200 g 생크림(장식용); 18 g 설탕(장식용); 50 g 호박(익혀서 체에 걸러 짠 것, 장식용); 10 호박씨(장식용)

익힌 호박 조각을 반죽에 직접 접어 넣어 만든 영양 만점 시폰 케이크.

2시간 1분

어려움

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재료

설탕(90g와 20g로 나눠서) 110 g

전분 20 g

달걀흰자 180 g

달걀노른자 70 g

샐러드유 60 g

물 30 g

호박(익혀서 체에 걸러 짠 것) 40 g

박력분 90 g

호박(익혀서 잘게 썬 것) 100 g

럼주 6 g

생크림(장식용) 200 g

설탕(장식용) 18 g

호박(익혀서 체에 걸러 짠 것, 장식용) 50 g

호박씨(장식용) 10

조리 방법

재료 준비

설탕 90g와 전분을 섞어 둔다. 익힌 호박의 일부를 체에 걸러 짠다. 호박 100g를 큼직하게 썰어 럼주를 살짝 뿌려 둔다.

달걀흰자 거품 내기

차게 식힌 달걀흰자를 거품기로 단단한 뾰족한 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 전동 믹서를 사용할 경우 고속으로 거품이 일 때까지 휘젓습니다.

달걀흰자에 설탕 넣기

달걀흰자가 단단한 뾰족한 거품 상태가 되면 (1)단계의 설탕을 넣습니다. 거품이 촘촘해져서 무너지지 않을 때까지 믹서로 휘젓습니다. 전동 믹서를 사용할 경우 중약으로 설정합니다. 믹서를 세로로 잡고 그릇 주위를 원을 그리며 저어 줍니다.

달걀흰자 거품 확인

반죽이 무겁게 느껴지면 손거품기로 바꾸어 거품이 매우 단단하고 무거워질 때까지 계속 휘젓습니다.

달걀노른자 혼합물 만들기

다른 그릇에 달걀노른자, 물, 기름을 고루 섞일 때까지 섞습니다.

유화시키기

(1)단계에서 체에 걸러 짠 호박을 넣습니다. 원을 그리며 저어 유화시킵니다. 전동 믹서를 사용할 경우 저속으로 사용합니다.

박력분과 설탕 넣기

손거품기로 유화 상태를 확인합니다. 점성이 있어야 합니다. 박력분과 설탕 20g를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 줍니다.

달걀흰자 준비

(4)단계의 달걀흰자를 넣습니다. 넣기 전에 다시 거품이 일 때까지 저어 줍니다.

달걀흰자의 일부 섞기

달걀흰자가 준비되면 (7)단계의 유화된 반죽보다 약간 적은 양을 넣어 섞습니다.

남은 달걀흰자와 호박 조각 섞기

반죽에 흰 달걀흰자 줄무늬가 더 이상 보이지 않으면 준비가 된 것입니다. 남은 달걀흰자를 넣습니다. 앞서와 마찬가지로 반죽에 넣기 전에 달걀흰자를 거품이 일 때까지 저어 줍니다. 두 번째로 넣을 때는 주걱을 사용하여 바닥에서부터 들어 올리며 돌려 섞습니다. 또한 주걱으로 호박 조각도 함께 들어 올려 완전히 섞일 때까지 반복해서 섞습니다.

호박 조각 준비

(1)단계에서 럼주에 적신 호박 조각에 박력분을 묻혀 줍니다. 너무 많이 묻히지 않도록 합니다. 호박의 일부를 남겨두었다가 (10)단계의 반죽에 넣습니다.

굽기

대충 섞은 후 반죽을 깨끗한 틀에 붓고 160°C에서 45분간 굽습니다. 대나무 꼬치를 꽂아 깨끗이 나오면 케이크가 다 된 것입니다.

식히고 장식하기

오븐에서 꺼내 작업대에 놓고 뒤집어 식힙니다. 식으면 손으로 틀에서 케이크를 분리합니다(7쪽 참조). 체에 걸러 짠 호박과 함께 생크림에 설탕을 섞습니다. 식힌 케이크 위에 바르고 호박씨로 장식합니다.