かぼちゃのシフォンケーキ
生地に直接折り込まれた、調理済みのかぼちゃのピースが入ったヘルシーなシフォンケーキ。
材料
砂糖（90gと20gに分ける）
110 g
コーンスターチ
20 g
卵白
180 g
卵黄
70 g
サラダ油
60 g
水
30 g
かぼちゃ（茹でてさらしで漉す）
40 g
薄力粉
90 g
かぼちゃ（茹でて切る）
100 g
ラム酒
6 g
生クリーム（飾り用）
200 g
砂糖（飾り用）
18 g
かぼちゃ（茹でてさらしで漉す、飾り用）
50 g
かぼちゃの種（飾り用）
10
作り方
1
材料の準備
砂糖90gとコーンスターチを混ぜ合わせておく。茹でたかぼちゃの一部をさらしで漉す。かぼちゃ100gを大きめに切り、ラム酒少々を振りかけておく。
2
卵白を泡立てる
冷やした卵白を泡立て器で角が立つまで泡立てる。ハンドミキサーを使う場合は高速で泡立て、泡立つまで混ぜる。
3
卵白に砂糖を加える
卵白が角立ったら、(1)の砂糖を加える。ミキサーで泡立て、泡が緻密で潰れないようになるまで混ぜる。ハンドミキサーを使用する場合は中低速にする。泡立て器は垂直に保ち、ボウルの周りを円を描くように混ぜる。
4
卵白の泡を確認する
生地が重く感じたら、手動の泡立て器に変えて、泡が非常に緻密で重くなるまで泡立て続ける。
5
卵黄生地を混ぜる
別のボウルに卵黄、水、油を入れ、均一になるまで混ぜる。
6
乳化させる
(1)で漉したかぼちゃを加える。乳化させるために円を描くように混ぜる。ハンドミキサーを使用する場合は低速にする。
7
薄力粉と砂糖を加える
手動の泡立て器で乳化状態を確認する。粘りが出ていれば、薄力粉と砂糖20gを加え、とろみのある濃度になるまで混ぜる。
8
卵白を準備する
(4)の卵白を加える。加える前に、再び泡立つまで混ぜる。
9
卵白の一部を混ぜる
卵白の準備ができたら、(7)の乳化生地よりやや少なめ加えて混ぜる。
10
残りの卵白とかぼちゃの塊を混ぜる
生地に卵白の白い筋が見えなくなったら、混ぜ終わり。残りの卵白を加える。前と同様に、生地に加える前に卵白を泡立つまで混ぜる。2回目の加える際は、ヘラで底から持ち上げて回転させるように混ぜる。かぼちゃの塊もヘラで持ち上げ、全体に均一に混ざるまで繰り返し混ぜる。
11
かぼちゃの塊を処理する
(1)のラム酒に浸したかぼちゃの塊に薄力粉をまぶす。ただし、多すぎないようにする。かぼちゃを少し残しておき、(10)の生地に加える。
12
焼く
大まかに混ぜたら、清潔な型に生地を流し入れ、160℃で45分焼く。竹串を刺して、生の生地が付いてこなければ焼き上がり。
13
冷まして仕上げる
オーブンから出し、台の上に置き、逆さまにして冷ます。冷めたら、手で型から外す（7ページ参照）。生クリームに砂糖と漉したかぼちゃを混ぜる。冷めたケーキに塗り、かぼちゃの種を散らして仕上げる。
