Паста из белых семян лотоса
Домашняя паста из белых семян лотоса — ароматная, умеренно сладкая и вкусная. Поскольку содержание сахара относительно невысокое, после использования в лунных пряниках и после того как масло вернётся, храните в холодильнике и употребите в течение недели. Этот рецепт даёт около 1550 г готовой пасты, хотя точное количество зависит от качества семян лотоса.
Ингредиенты
Сушеные семена лотоса без косточек
500 г
Белый сахар
150 г
Мальтоза
70 г
Кукурузное масло
160 г
Вода
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте очищенные от косточек белые семена лотоса и замочите в воде на 2–3 часа.
2
Шаг 2
Разделите семена лотоса и удалите оставшиеся сердцевины. (Будьте очень осторожны на этом этапе, так как сердцевины горькие и повлияют на вкус.)
3
Шаг 3
Положите подготовленные семена лотоса в электрическую скороварку, добавьте чистую воду, уровень воды должен быть примерно на ширину пальца выше семян.
4
Шаг 4
Нажмите кнопку приготовления бобов/связок, чтобы начать приготовление, крышку можно открыть после естественного сброса давления.
5
Шаг 5
Используйте погружной блендер, чтобы измельчить семена лотоса до однородной массы без гранул.
6
Шаг 6
Перелейте в антипригарную кастрюлю, добавьте белый сахар, мальтозу и 1/3 кукурузного масла. Сначала можно начать обжаривание на средне-высоком огне, постоянно помешивайте, чтобы не прижечь дно.
7
Шаг 7
Жарьте, пока первая порция масла полностью не впитается, паста из семян лотоса слегка загустеет и появятся полосы, затем влейте еще 1/3 кукурузного масла и продолжайте жарку, пока масло полностью не впитается.
8
Шаг 8
Продолжайте жарку до загустения, влейте оставшееся масло и жарьте. (Масло нужно добавлять тремя порциями, следующую добавляйте только после полного впитывания предыдущей.)
9
Шаг 9
Жарьте, пока паста слегка не будет прилипать к лопатке, такая консистенция подходит для приготовления булочек, если делаете луневые пироги, нужно жать до более сухого состояния.
10
Шаг 10
Жарьте, пока начинка не соберется в комки и больше не прилипает к кастрюле или лопатке, тогда готово.
11
Шаг 11
Накройте поверхность пищевой пленкой и дайте остыть перед использованием. Она будет очень гладкой и нежной.
